【きょうの料理】かんきつのデザートピールの作り方。渡辺麻紀さんのかんきつの手仕事。

きょうの料理

2023.02.20

2023年2月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、渡辺麻紀さんの「かんきつのデザートピール」の作り方をご紹介します。

今回の「はじめての手仕事」は、渡辺麻紀さんに教わるかんきつの手仕事。冬は、みずみずしい国産のかんきつ類がたくさん出回る季節。果汁も皮も余すところなく楽しめる、手づくりならではのスイーツや調味料を紹介。

大ぶりなかんきつを使った、デザートとしても食べごたえのある「かんきつのデザートピール」、きんかんを柔らかく蒸してペーストにした、便利な調味料「きんかんジャン」、中東風ミックススパイス”デュカ”をレモン風味にアレンジした「レモンデュカ」などを伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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かんきつのデザートピールの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

かんきつのデザートピールの作り方

出典：きょうの料理

皮に厚みがあって大ぶりなかんきつを使い、デザートとしても食べごたえがあるピールに。白いワタをあえて付けたまま煮て、果汁入りの煮汁をたっぷり含ませるのがポイントです。

材料（つくりやすい分量）

かんきつ：1～2コ(500～520g。※皮部分は140～150g)

［A］

砂糖：180g
水：カップ1杯半

作り方

かんきつはよく洗って8等分のくし形に切り、手で皮をむいて果肉を薄皮ごと取り出す。皮は内側に太い筋があれば除く。
（1）の果肉は薄皮をむいて種を取る。ガーゼや不織布タイプの紙タオルで包んで搾り、果汁カップ3/4をとる（足りなければ水を足す）。種は、割れているものは除き、残りはとっておく。
3～4回に分けると搾りやすい。
小さめの鍋に（1）の皮とかぶるくらいの水を入れる。皮が浮かないように、ざるなどで落としぶたをして中火にかけ、沸騰したら5分間ほどゆでてざるに上げる。これをもう一度繰り返す。
（3）の鍋をサッと洗って皮を戻し入れ、［A］と（2）の果汁と種を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、オーブン用の紙で落としぶたをして、弱火で約20分間煮る。
種を加えると香りが増し、ペクチン効果でとろみがつく。
白いワタの部分が煮汁を含んで透き通ったら火から下ろし、そのまま完全に冷ます。種を除き、煮汁適量とともに器に盛る。

【保存】清潔な保存容器に煮汁ごと入れて、冷蔵庫で約2週間。