2025年2月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、堤人美さんのきんかんの甘露煮を使った「鶏手羽中ときんかんの甘露煮」の作り方をご紹介します。
今回は冬が旬の「きんかん」を使った手仕事。フレッシュな味わいとはひと味違う、奥深いおいしさを楽しみます。
きんかんのしょうが甘酢煮をシロップごと使い、鶏肉をしっとり柔らかに仕上げた一品です。さっぱりとしながらコクもあるので、ご飯もお酒もすすみます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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鶏手羽中ときんかんの甘露煮の作り方
材料（2人分）
- 鶏手羽中：8本
- きんかんのしょうが甘酢煮のシロップ（しょうがを含む）：カップ3/4
- きんかんのしょうが甘酢煮のきんかん：6コ
- にんにく（つぶす）：1かけ分
- しょうゆ
- ごま油
- 酒
作り方
- 手羽中の身側に縦に1本切り込みを入れ、しょうゆ（小さじ1）をまぶす。
- フライパンにごま油（小さじ2）とにんにくを入れ、弱火で炒めて香りを出す。中火にし、(1) を皮側を下に並べて1分30秒間焼き、上下を返して同様に焼く。
- 酒（大さじ2）をふり、水（カップ1/4）、きんかんのシロップ、しょうゆ（大さじ1・1/2）を加えてふたをし、弱めの中火で8分間煮る。ふたを取り、きんかんを加えて2分間煮たら、強めの中火で煮汁がトロリとするまで煮たら完成！
きょうの料理 はじめての手仕事 堤人美さんのきんかん
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