2025年2月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、堤人美さんの「きんかんのしょうが甘露煮」の作り方をご紹介します。
今回は冬が旬の「きんかん」を使った手仕事。フレッシュな味わいとはひと味違う、奥深いおいしさを楽しみます。
「きんかんのしょうが甘酢煮」は、さっぱりとした甘さが魅力。そのまま楽しむのはもちろんのこと、実もシロップも料理に活用できるので重宝します。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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きんかんのしょうが甘露煮の作り方
材料（つくりやすい分量）
- きんかん：約15コ（250g）
［A］
- グラニュー糖（きんかんの重量の70％）：175g
- しょうが（皮をむいて薄切り）：4枚
- 酢：カップ3/4
- 水：カップ1/2
作り方
- きんかんはよく洗って竹串でヘタを除き、縦に4～5か所切り込みを入れる。
- 鍋に湯を沸かして(1) のきんかんを入れ、中火で2分間ほどゆで、ざるに上げる。ボウルに移し、途中で2～3回水をかえながら水に10分間ほどさらす。水けを拭き、切り込みから竹串を入れて種を除く。
- 鍋（ホウロウやステンレスなど酸に強いもの）に［A］を入れて煮立たせ、きんかんを加える。数か所穴を開けたオーブン用の紙で落としぶたをし、少しずらして鍋のふたもし、弱火で10分間ほど煮る。煮沸消毒した保存瓶に入れ、粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫で保存する。
きょうの料理 はじめての手仕事 堤人美さんのきんかん
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