【きょうの料理】だまこ鍋の作り方。まさみ＆まさるのとっておき冬レシピ「鍋物」。

きょうの料理

2024.01.15

2024年1月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、小林まさみ＆まさるさんの「だまこ鍋」の作り方をご紹介します。

冬は鍋物！でも毎日同じ味だとちょっと飽きてしまいますよね。今回は、料理研究家・小林まさみ＆まさるさんのとっておき冬レシピ、様々な具材や味付けで飽きない鍋物を教えていただきます。

秋田の郷土料理をアレンジした「だまこ鍋」は、昨冬、小林家でいちばんよく食べたという鍋物です。秋田県の名物料理をお手本にして、せりとごぼうは香り高く、煮汁のしみただまこ（ご飯のだんご）も絶品のお鍋です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

だまこ鍋の作り方

［だまこ］

［A］

せりは根がついていればきれいに洗い、根付きのまま5cm長さに切る。まいたけは小房に分ける。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。ごぼうはささがきにし、サッと水にさらして水けをきる。鶏肉は余分な脂肪や筋を除き、一口大に切る。
だまこをつくる。ご飯はボウルに入れて温かいうちに片栗粉をふり、水でぬらしたすりこ木で半づきにする。手に水をつけ、8～9等分にして丸める。
鍋に［A］を合わせて強めの中火にかけ、ひと煮立ちさせたら鶏肉とごぼうを入れる。アクを取って中火にし、5分間ほど煮て鶏肉に火を通す。だまこ、ねぎ、まいたけを加え、3分間ほど煮たら完成！せりを適量ずつ加えながら食べる。