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【きょうの料理】だまこ鍋の作り方。まさみ&まさるのとっておき冬レシピ「鍋物」。

きょうの料理

2024年1月15日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、小林まさみ&まさるさん「だまこ鍋」の作り方をご紹介します。

冬は鍋物!でも毎日同じ味だとちょっと飽きてしまいますよね。今回は、料理研究家・小林まさみ&まさるさんのとっておき冬レシピ、様々な具材や味付けで飽きない鍋物を教えていただきます。

秋田の郷土料理をアレンジした「だまこ鍋」は、昨冬、小林家でいちばんよく食べたという鍋物です。秋田県の名物料理をお手本にして、せりとごぼうは香り高く、煮汁のしみただまこ(ご飯のだんご)も絶品のお鍋です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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だまこ鍋の作り方

材料(2~3人分)

  • 鶏もも肉:(小)1枚(200g)
  • せり:1ワ(100g)
  • まいたけ:1パック(100g)
  • ねぎ:1本(100g)
  • ごぼう:1/3本(50g)

[だまこ]

  • ご飯(温かいもの):200g
  • 片栗粉:大さじ1/2

[A]

  • だし:カップ2・1/2
  • しょうゆ:大さじ1・1/2
  • 酒・みりん:各大さじ1
  • 塩:小さじ1/2

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作り方

  1. せりは根がついていればきれいに洗い、根付きのまま5cm長さに切る。まいたけは小房に分ける。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。ごぼうはささがきにし、サッと水にさらして水けをきる。鶏肉は余分な脂肪や筋を除き、一口大に切る。
  2. だまこをつくる。ご飯はボウルに入れて温かいうちに片栗粉をふり、水でぬらしたすりこ木で半づきにする。手に水をつけ、8~9等分にして丸める。
  3. 鍋に[A]を合わせて強めの中火にかけ、ひと煮立ちさせたら鶏肉とごぼうを入れる。アクを取って中火にし、5分間ほど煮て鶏肉に火を通す。だまこ、ねぎ、まいたけを加え、3分間ほど煮たら完成!せりを適量ずつ加えながら食べる。

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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