【きょうの料理】なすのたたきの作り方。伝えたい！高知のおいしいもん。

2023年7月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、小島喜和さんの「なすのたたき」の作り方をご紹介します。

連続テレビ小説「らんまん」の舞台として注目を集めている高知県は、山海の幸に恵まれた食の宝庫！そんな高知の旬の味覚をふんだんに使った“おいしいもん”を料理研究家の小島喜和さんより教わります。

ドラマにも登場した「みょうがのにぎり」、なすに薬味をたっぷりのせた「なすのたたき」、新しょうがの生産者に教えてもらったという「新しょうがの天ぷら」など、食材の魅力を生かしたレシピをご紹介してくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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なすのたたきの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• なす：3コ（240ｇ）
• たまねぎ（縦に薄切り）：1コ分
• 細ねぎ（小口切り）：2～3本分
• あじの干物（焼いてほぐす／または好みの焼き魚をほぐす）：1枚分

［A］

• 米酢（または酢）：大さじ3
• だし：大さじ2
• うす口しょうゆ：大さじ2
• 砂糖：小さじ2

• 揚げ油

作り方

1. なすはヘタを除いて縦に3等分に切る。サッと水にさらし、水けをしっかりと拭き取る。
2. 鍋に揚げ油を3㎝深さまで入れて180℃に熱し、（1）を入れる。時々上下を返しながらうすく色づくまで3分間ほど揚げる。
3. ［A］を混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。
4. 器に（2）を並べ、たまねぎ、細ねぎ、あじの干物を順にのせ、（3）をかけて完成！

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2023.07.21

まとめ

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