2022年6月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杉本節子さんより教わる「ズッキーニとスナップえんどうのペペロンチーノ風」の作り方をご紹介します。
料理研究家の杉本節子さんが、手にとって色や香りを楽しむだけでも元気がでる鮮やかな緑の野菜をたっぷり使った彩りおかずを伝授。
みずみずしい野菜のソースでいただく「さけのムニエル グリーンマヨソース」、緑が映える「そら豆と青じその卵焼き」、見た目もおしゃれな「ズッキーニとスナップえんどうのペペロンチーノ風」など紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
ズッキーニとスナップえんどうのペペロンチーノ風の作り方
出典：きょうの料理
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉：150ｇ
［A］
- 白ワイン（または酒）：小さじ1
- うす口しょう油（またはしょうゆ）：小さじ1/2
- 塩・こしょう：各適量
- ズッキーニ：（小）1本（120ｇ）
- スナップえんどう：6本（80～100ｇ）
- にんにく：2かけ
- 赤とうがらし（種を除いて小口切り）：2本分
［B］
- 白ワイン（または酒）：大さじ1
- 顆粒スープの素（洋風または中華風）：小さじ2/3
- 塩
- 片栗粉
- オリーブ油
作り方
- ズッキーニはピーラーで縦にリボン状の薄切りにする。スナップえんどうはヘタと筋を取り、塩（少々）を加えた湯でサッとゆで、冷水にとり、水けをきる。にんにくは薄切りにし、芯を除く。
- 豚肉は［A］を揉みこみ、片栗粉（大さじ1）をまぶす。
- フライパンにオリーブ油（大さじ2）と（1）のにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら、（2）の豚肉を加えて炒める。軽く焼き色がついたら（1）のズッキーニＭスナップえんどう、赤とうがらしを加えてさっと炒め、［B］を加えて炒め合わせれば完成！
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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