2022年6月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杉本節子さんより教わる「ズッキーニとスナップえんどうのペペロンチーノ風」の作り方をご紹介します。

料理研究家の杉本節子さんが、手にとって色や香りを楽しむだけでも元気がでる鮮やかな緑の野菜をたっぷり使った彩りおかずを伝授。

みずみずしい野菜のソースでいただく「さけのムニエル　グリーンマヨソース」、緑が映える「そら豆と青じその卵焼き」、見た目もおしゃれな「ズッキーニとスナップえんどうのペペロンチーノ風」など紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ズッキーニとスナップえんどうのペペロンチーノ風の作り方

出典：きょうの料理

［A］

［B］

ズッキーニはピーラーで縦にリボン状の薄切りにする。スナップえんどうはヘタと筋を取り、塩（少々）を加えた湯でサッとゆで、冷水にとり、水けをきる。にんにくは薄切りにし、芯を除く。
豚肉は［A］を揉みこみ、片栗粉（大さじ1）をまぶす。
フライパンにオリーブ油（大さじ2）と（1）のにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら、（2）の豚肉を加えて炒める。軽く焼き色がついたら（1）のズッキーニＭスナップえんどう、赤とうがらしを加えてさっと炒め、［B］を加えて炒め合わせれば完成！