【きょうの料理】豚バラのスープ煮の作り方。栗原心平さんの豚かたまり肉レシピ。

きょうの料理

2022.05.02

2022年5月2日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原心平さんに教わる「豚バラのスープ煮」の作り方をご紹介します。

使い方次第で食卓の強い味方になってくれるちょっと手ごわいイメージの「塊肉」。塊肉活用の達人に、おすすめの調理法とアレンジを教わる2日間『お助け！豚かたまり肉レシピ』。

1日目の講師・栗原心平さんからは、かたまり肉を使った栗原家の定番もてなし料理、豚肉のうまみが出たスープを活用する炊き込みご飯、パサつきがちな豚ヒレ肉をしっとり香り高く変身させた料理など、ボリューム満点のかレシピを紹介！ぜひ参考にしてみてくださいね。

豚バラのスープ煮の作り方

出典：きょうの料理

［A］

豚肉は長さを半分に切る。しょうがはよく洗って皮付きのまま、5mm厚さに切る。合わせて厚手の鍋に入れ、［A］を加えて強火にかける。
煮立ったら弱めの中火にし、ふたを少しずらしてのせ、フツフツと沸いた状態を保って1時間30分間ほどゆでる。
途中で時々アクを取り、肉の向きを変え、煮立ちすぎるようなら火を弱める。冷まして保存する。
火から下ろし、そのまま冷ます。清潔な保存容器にゆで汁ごと入れて保存する。
ゆで汁が半量ほどに減っているので、肉の脂の側を上にして、身が浸るようにして冷ますとよい。

【保存】冷蔵庫で3～4日間