2026年10月27日（初回放送）NHKきょうの料理「ストック豆のある暮らし」で放送されたのは、梅木あゆみさんの「豆マリネ」です。
紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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豆マリネのサラダの作り方
数種類の豆をミックスしたストック豆に、彩り豊かな葉野菜とゆで卵を合わせた、食べごたえのあるサラダです。豆とみじん切りの玉ねぎを米酢、砂糖、オリーブ油、塩であえ、冷蔵庫でじっくり味をなじませるのがポイント。豆本来のほっくりとした食感とやさしい甘みに、マリネのほどよい酸味がよく合います。シャキシャキの葉野菜とゆで卵を添えれば、彩りも栄養も豊かな一皿に。朝食やランチにもぴったりの、満足感のあるサラダです。
材料（2～3人分）
［豆マリネ（つくりやすい分量）］
- ストック豆：200g
- たまねぎ（みじん切り）：100g
- 米酢：大さじ4
- 砂糖：大さじ2
- オリーブ油：大さじ2
- 塩：小さじ1
- 好みの葉野菜（ルッコラ、サニーレタス、春菊など）：適量
- ゆで卵：適量
- オリーブ油：少々
- 塩：少々
- 黒こしょう（粗びき）：少々
作り方
- 豆マリネの材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫に1時間以上おいて味をなじませる（一晩おくとさらにおいしい）。
- 好みの葉野菜にオリーブ油（少々）をあえ、塩（少々）をふって器に盛る。食べやすく切ったゆで卵と（1）を適量のせ、黒こしょう（少々）をふって完成！
このレシピのポイント
- ストック豆を使うことで、いろいろな種類の豆を手軽にサラダに取り入れられる。
- 豆マリネは冷蔵庫に1時間以上おいて味をなじませる。一晩おくとさらにおいしい。
- 葉野菜にオリーブ油と塩をあえてから豆マリネとゆで卵をのせ、黒こしょうで仕上げる。
こんな方におすすめ
- ストック豆を活用した、食べごたえのあるサラダを作りたい方
- 豆と葉野菜、ゆで卵を組み合わせた彩りのよい一皿を楽しみたい方
- 作り置きできる豆マリネを日々の食事に取り入れたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
