【きょうの料理】いかの柔らかオイル煮の作り方。野本やすゆきさんのはじめての手仕事。

2022年12月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、野本やすゆきさんの「いかの柔らかオイル煮」の作り方をご紹介します。

今回の「はじめての手仕事」は、ふっくらと脂ののった旬のたらを香り高いかす漬け。すし職人でもある野本やすゆきさんから教わる、冬の食卓を豊かにする魚介の手仕事です。

酒かすの香りとうまみが合わさり、まろやかでコクのある日本の伝統的な保存食かす漬け。このかす漬けに粉をまぶして揚げるだけの「から揚げ」や、「いかの柔らかオイル煮」、「えびのおぼろ」など、すし職人ならではのレシピを教えてくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

いかの柔らかオイル煮の作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

• するめいか：2はい（460ｇ）
• にんにく（つぶす）：2かけ分
• 赤とうがらし（種を除く）：2～3本
• オイスターソース：小さじ2
• ごま油
• サラダ油

作り方

1. いかは胴と足がつながっている部分を外し、ワタごと足をゆっくり引き抜く。胴は軟骨を除いて中を水洗いし、エンペラごと1㎝幅の輪切りにする。足はワタ、目、吸盤、触腕（2本の長い足）の先端を除き、食べやすく切り分ける。紙タオルで水けを拭く。
2. フライパンにごま油（大さじ1）、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかける。にんにくから香りがたったら強火にし、いか、オイスターソースを加えて炒め合わせる。いかの色が変わってきたら、ごま油・サラダ油（各カップ1/2）を加えて弱火にし、1分間煮る。
   長時間煮るといかが堅くなるので、加熱は短時間で。
3. 清潔な保存容器に（2）をオイルごと入れる。いかが浸るまでサラダ油（適量）を加えたら完成！

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まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。