2024年2月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、「榎本美沙さんの「おすすめ！冬の万能だれレシピ」を一覧にまとめましたので、ご紹介します。
調味料を量って混ぜるだけで簡単なのに、味がバッチリ決まる！冬の食材と相性抜群の”万能だれ”特集「おすすめ！冬の万能だれ」。2日目は発酵食品を活用したレシピを榎本美沙さんが伝授してくれます。
まずは、発酵食品を使った軽やかなたれ「甘酒みそしょうがだれ」は、魚や肉がしっとりする効果もあり、湯気までごちそう「ホイル蒸し」などに活用します。続いて材料3つ！「ヨーグルト塩こうじだれ」。塩分、甘味、うまみを兼ね備えた発酵食品は、それだけで味に深みが出ます。コールスロー、カリカリに焼いた豚肉おかずなどに使えます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
甘酒みそしょうがだれ
甘酒としょうがをたっぷり混ぜた、かけてよし、漬けてよしの万能みそだれです。砂糖を使わずに甘酒の上品な甘みを生かしているので、野菜や肉にたっぷりかけても軽やか。魚や肉を漬け込んでも、甘酒の酵素がたんぱく質を分解し、パサつかずにしっとりと仕上がります。
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さけときのこのホイル蒸し
「甘みそしょうがだれ」を、さけの漬け込みと味つけにダブル使い！ポリ袋の中でなじませることで、少量のたれでも味がしみやすくなります。
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切り干し大根の甘酒みそサラダ
落としぶたならぬ”落としラップ”のひと技で、切り干し大根のうまみをフル活用します。
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ヨーグルト塩こうじだれ
塩こうじは、塩み・甘み・うまみを兼ね備え、これ1つで調味料の役割を果たすほどの万能さ。これにヨーグルトのミルキーな酸味が加わると、さっぱりとしたマヨネーズのような風味で野菜がモリモリ食べられます。
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カリカリ豚のヨーグルト塩こうじだれ
香ばしく焼いた豚肉にたっぷりのヨーグルト塩こうじたれをかけた一品です。脂っぽさをまるで感じさせない、爽やかな味わいです。
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NHKきょうの料理テキスト
NHKきょうの料理テキストでは、『タサン志麻さんの～わたしの小さな愉しみ（たのしみ）～』というテキストオリジナルのテーマでレシピが紹介されています。
2024年2月は、この季節にピッタリの生地もソースもトッピングも、チョコレートづくし！フワッ、トロッ、ザクッの食感の違いがたまらない「チョコレートケーキ」のレシピです。冷ややして食べても◎。（このテーマは、テキストのみで放送はありません。）
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
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