【きょうの料理】串なし焼き鳥の作り方。立川談笑さんの「ちょいと呑(の)みたくなっちゃうね!」。

きょうの料理

2023.09.15

2023年9月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、立川談笑さんの「串なし焼き鳥」の作り方をご紹介します。

落語家の立川談笑さんの「ちょいと呑(の)みたくなっちゃうね!」。特技の料理の腕をふだんから家族や弟子たちのためにふるうそうです。今回は、お酒も大好きという談笑さんに、お酒に合う料理を教わります。

串をうつ手間を省いた「串なし焼き鳥」、辛い料理が苦手な来客のために考案した「辛くないマーボー豆腐」、白ワインによく合う「サーモン昆布クリームチーズ」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

串なし焼き鳥の作り方

立川談笑さんが家族やお弟子さんたちとワイワイ楽しむときによくつくるという料理です。甘めに味付けたたれば、町の焼き鳥屋さんの味をイメージしています。串はなくても”焼き鳥”なので、炒めずにしっかり焼き付けましょう！

ねぎは3cm長さに切る。鶏肉はそれぞれ余分な脂と筋を取り除き、2cm角に切る。
表面加工のしてあるフライパンに鶏肉を皮側を下にして並べ入れ、中火にかける。脂が出たら、そのつど拭き取る。しっかり焼き色がつくまで約7分間焼き、上下を返す。フライパンの片側に少し寄せ、あいたところにねぎとししとうがらしを並べ入れて、焼き色がつくまで焼き、上下を返す。
鶏肉の上に砂糖（大さじ5）をのせ、みりん（大さじ2）をかける。砂糖が溶けはじめたら全体を混ぜ合わせる。
しょうゆ（大さじ2）を回し入れ、強めの中火で煮詰めながら全体にからめて完成！