【きょうの料理】ゆでたけのこの作り方。山脇りこさんのはじめての手仕事

きょうの料理

2022.04.18

2022年4月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、山脇りこさんに教わる「ゆでたけのこ」の作り方をご紹介します。

今月のはじめての手仕事、テーマは春先に出回る「たけのこ」。初登場の料理研究家・山脇りこさんより、たけのこの選び方からゆで方の基本を教わります。さらにゆでたたけのこでシンプルな料理3品をご紹介いただきました。材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ゆでたけのこの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ゆでたけのこの作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

たけのこ：1～2本（約1kg）
米ぬか：１カップ弱

作り方

たけのこは外側の堅い皮を2〜3枚むく。
穂先の堅い部分を斜めに切り落とす。
皮に縦に2〜3か所、2～3mm深さの切り目を入れる。
切り目を入れると、ゆでたあとに皮がむきやすくなる。
大きくて深めの鍋にたけのこを入れ、かぶるまで水を加える。米ぬかをたけのこの表面を覆うように加え、強めの中火にかける。
たけのこが水面から出るようなら、紙タオルを2～3枚重ねて落としぶたにする。ぬかがないときは、ぬかと水のかわりに、米の最初のとぎ汁でゆでるとよい。とぎ汁が足りないようなら、2回目のとぎ汁（または水）適宜を足す。
グラグラと沸いてきたら中火にし、フツフツと沸いた状態を保ちながら、柔らかくなるまで50分～1時間ゆでる。途中、たけのこが水面から出るようなら、水を足す。
たけのこが常に湯につかった状態を保ちながらゆでる。
根元のほうに竹串を刺し、抵抗なく中心までスッと通ったら、火を止める。鍋にふたをして、そのまま冷ます。
多少ゆですぎてもよいので、しっかりゆでる。また、鍋の中で完全に冷ますと、えぐみが取れる。
流水でぬかをサッと洗い落とし、皮をむく。
繊維が堅い皮はすべてむく。穂先の柔らかい皮（姫皮）は、刻んでみそ汁やあえ物などに使うとよい。
穂先の堅い部分を切り落とす。堅い根元を1cmほど切り落とし、さらに根元側の堅い表面をグルリとむく。サッと洗って水けをきれば完成。
すぐに使わないときは、たけのこを二〜四つ割りにして保存容器に入れ、完全にかぶるまで水を加える。毎日水をかえて、冷蔵庫で3～4日間保存可能。