2020年3月3日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」３日間特集です。鶏肉が美味しくなるわあが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の３部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。
２日目は、むね肉。講師には料理研究家の牛尾理恵さんをお迎えし、むね肉を使ったおかずレシピ４品を教えていただきます。
こちらでは、「かんたん蒸し鶏」の作り方をまとめご紹介します。むね肉を室温に戻しておくのがい失敗しないコツ！色鮮やかなニラのうま酸っぱいソースが味の変化を楽しめる一品です。
「かんたん蒸し鶏」の作り方
出典：きょうの料理
材料（つくりやすい分量）
- 鶏むね肉：2枚（500～600g）
【A】
- しょうが （薄切り）：1かけ分（10g）
- ねぎ （青い部分）：1本分（30g）
【にらソース】
- にら （小口切り）：20g
- 鶏の煮汁 （冷めたもの）：大さじ2
- オイスターソース：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 酢：小さじ1
- 白ごま：小さじ1
- レタス （せん切り）：50g
- 塩：小さじ1
- 酒：カップ1/2
- 水：カップ1/2
作り方
下ごしらえをする
むね肉は皮を除き、室温に戻す。厚手の鍋に入れ、塩をふる。【A】をのせ、酒・水を回し入れる。
蒸し煮にする
鍋を強火にかけ、沸騰したらむね肉を裏返してふたをする。弱火にし、1分間煮たら火を止め、そのまま冷めるまでおく。耐熱の器に【にらソース】の材料を混ぜ合わせてラップをし、電子レンジ（600W）に30秒間かける。むね肉を食べやすく切ってレタスを敷いた器に盛り、【にらソース】をかける。
ストックする
蒸し鶏は煮汁ごと保存容器に入れ、ぴっちりとラップをして冷蔵庫へ。3～4日間保存ができる。
牛尾理恵さんのレシピはほかにも！
⇒「むね肉のチンジャオロースー風」、「塩麹スパイスチキン」、「みそヨーグルトチキン」
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0３ 月号をご覧ください。
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◆「塩麹トマトチキン」の作り方
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