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【きょうの料理】「かんたん蒸し鶏」の作り方/鶏肉で大満足おかず・2日目(2020.3.3)

きょうの料理

2020年3月3日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」3日間特集です。鶏肉が美味しくなるわあが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の3部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。

2日目は、むね肉。講師には料理研究家の牛尾理恵さんをお迎えし、むね肉を使ったおかずレシピ4品を教えていただきます。

こちらでは、「かんたん蒸し鶏」の作り方をまとめご紹介します。むね肉を室温に戻しておくのがい失敗しないコツ!色鮮やかなニラのうま酸っぱいソースが味の変化を楽しめる一品です。

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「かんたん蒸し鶏」の作り方


出典:きょうの料理

材料(つくりやすい分量)

  • 鶏むね肉:2枚(500~600g)

【A】

  • しょうが (薄切り):1かけ分(10g)
  • ねぎ (青い部分):1本分(30g)

 


【にらソース】

  • にら (小口切り):20g
  • 鶏の煮汁 (冷めたもの):大さじ2
  • オイスターソース:小さじ1
  • 砂糖:小さじ1
  • しょうゆ:小さじ1
  • 酢:小さじ1
  • 白ごま:小さじ1

  • レタス (せん切り):50g
  • 塩:小さじ1
  • 酒:カップ1/2
  • 水:カップ1/2
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作り方

下ごしらえをする

むね肉は皮を除き、室温に戻す。厚手の鍋に入れ、塩をふる。【A】をのせ、酒・水を回し入れる。

塩はむね肉の重量の約1%が目安。

蒸し煮にする

鍋を強火にかけ、沸騰したらむね肉を裏返してふたをする。弱火にし、1分間煮たら火を止め、そのまま冷めるまでおく。耐熱の器に【にらソース】の材料を混ぜ合わせてラップをし、電子レンジ(600W)に30秒間かける。むね肉を食べやすく切ってレタスを敷いた器に盛り、【にらソース】をかける。

薄手の鍋やフライパンでつくる場合は、弱火にしてから5分間煮る。

ストックする

蒸し鶏は煮汁ごと保存容器に入れ、ぴっちりとラップをして冷蔵庫へ。3~4日間保存ができる。

 


 

牛尾理恵さんのレシピはほかにも!
⇒「むね肉のチンジャオロースー風」、「塩麹スパイスチキン」、「みそヨーグルトチキン」

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 03 月号をご覧ください。

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【きょうの料理】鶏肉で大満足おかず・2日目(むね肉)【関連記事・レシピ】

◆「鶏皮の豆苗炒め」の作り方

◆「塩麹トマトチキン」の作り方

◆「むね肉と水菜のサッと煮」の作り方

 

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