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【きょうの料理】「塩麹トマトチキン」の作り方/鶏肉で大満足おかず・2日目(2020.3.3)

きょうの料理

2020年3月3日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」3日間特集です。鶏肉が美味しくなるわあが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の3部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。

2日目は、むね肉。講師には料理研究家の牛尾理恵さんをお迎えし、むね肉を使ったおかずレシピ4品を教えていただきます。

こちらでは、「塩麹トマトチキン」の作り方をまとめご紹介します。発酵食品”塩麹”につければ、むね肉はしっとり柔らかに。トマトソースの鮮やかな色合いが食欲をそそる一品です。

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「塩麹トマトチキン」の作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • 鶏むね肉:(小)2枚(400~500g)

★塩麹トマトだれ

  • 塩こうじ:大さじ5
  • トマト(1㎝角に切る):(小)1個分(130g)

  • にんにく(つぶす):1かけ分(10g)
  • リーフレタス:適量

●オリーブ油・酒

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作り方

胸肉を塩麹トマトだれにつける

胸肉は皮側をフォークで数か所指す。塩麹トマトだれの材料を混ぜ合わせ、むね肉とともにポリ袋に入れて軽く揉み込む。空気を抜き、そのまま30分間室温におく。

ポリ袋に入れたまま、冷蔵庫で3日間ほど漬けてもよい。

むね肉を焼く

フライパンにオリーブ油小さじ2とにんにくを入れて弱めの中火で熱し、香りが出てきたらのたれをぬぐい、皮から焼く(たれは残す)。4分間こんがりと焼いたら裏返し、ふたをして4分間焼き、にんにくとともにバットに取り出す。

火の通り具合が気になるときは、焼き上がりにアルミ箔をかぶせれば、余熱で火が通る。

仕上げる

フライパンにで残ったたれを入れ、酒大さじ1/2を加えて熱し、ソースにする。器にむね肉を盛ってリーフレタスを添え、ソースをかける。

 


 

牛尾理恵さんのレシピはほかにも!
⇒「むね肉のチンジャオロースー風」、「塩麹スパイスチキン」、「みそヨーグルトチキン」

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 03 月号をご覧ください。

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