2020年3月3日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」３日間特集です。鶏肉が美味しくなるわあが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の３部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。
２日目は、むね肉。講師には料理研究家の牛尾理恵さんをお迎えし、むね肉を使ったおかずレシピ４品を教えていただきます。
こちらでは、「塩麹トマトチキン」の作り方をまとめご紹介します。発酵食品”塩麹”につければ、むね肉はしっとり柔らかに。トマトソースの鮮やかな色合いが食欲をそそる一品です。
「塩麹トマトチキン」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- 鶏むね肉：（小）２枚（４００～５００ｇ）
★塩麹トマトだれ
- 塩こうじ：大さじ５
- トマト（１㎝角に切る）：（小）１個分（１３０ｇ）
- にんにく（つぶす）：１かけ分（１０ｇ）
- リーフレタス：適量
●オリーブ油・酒
作り方
胸肉を塩麹トマトだれにつける
胸肉は皮側をフォークで数か所指す。塩麹トマトだれの材料を混ぜ合わせ、むね肉とともにポリ袋に入れて軽く揉み込む。空気を抜き、そのまま３０分間室温におく。
ポリ袋に入れたまま、冷蔵庫で３日間ほど漬けてもよい。
むね肉を焼く
フライパンにオリーブ油小さじ２とにんにくを入れて弱めの中火で熱し、香りが出てきたら１のたれをぬぐい、皮から焼く（たれは残す）。４分間こんがりと焼いたら裏返し、ふたをして４分間焼き、にんにくとともにバットに取り出す。
火の通り具合が気になるときは、焼き上がりにアルミ箔をかぶせれば、余熱で火が通る。
仕上げる
フライパンに２で残ったたれを入れ、酒大さじ１/２を加えて熱し、ソースにする。器にむね肉を盛ってリーフレタスを添え、ソースをかける。
牛尾理恵さんのレシピはほかにも！
⇒「むね肉のチンジャオロースー風」、「塩麹スパイスチキン」、「みそヨーグルトチキン」
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0３ 月号をご覧ください。
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