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【きょうの料理】「むね肉と水菜のサッと煮」の作り方/鶏肉で大満足おかず・2日目(2020.3.3)

きょうの料理

2020年3月3日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」3日間特集です。鶏肉が美味しくなるわあが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の3部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。

2日目は、むね肉。講師には料理研究家の牛尾理恵さんをお迎えし、むね肉を使ったおかずレシピ4品を教えていただきます。

こちらでは、「むね肉と水菜のサッと煮」の作り方をまとめご紹介します。お出汁でしっとり・ふっくらなむね肉を味わえる煮物のレシピです。

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「むね肉と水菜のサッと煮」の作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • 鶏むね肉:(小)1枚(200g~250g)
  • 水菜:50g
  • ねぎ:1/2本(50g)
  • まいたけ:50g

【A】

  • だし:カップ1・1/2
  • みりん:大さじ1
  • しょうゆ:大さじ1/2
  • しょうが汁:小さじ2
  • 塩:小さじ1/3

●かたくり粉

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作り方

  1. むね肉は室温に戻して皮を除き、大きければ縦半分に切る。繊維に沿って1㎝厚さのそぎ切りにする。
  2. 水菜は4㎝長さに切り、ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。まいたけはほぐす。
  3. 鍋に【A】を入れて強火で温める。むね肉に片栗粉(大さじ1)をまぶして軽く押さえ、煮汁が煮立ったら1枚ずつ加える。2を加え、中火で3~5分間煮る。
Point!
むね肉は繊維に沿って切るとうまみが逃げにくい。また、かたくり粉をまぶすとパサつきが抑えられ、しっとりとする。

 


 

牛尾理恵さんのレシピはほかにも!
⇒「むね肉のチンジャオロースー風」、「塩麹スパイスチキン」、「みそヨーグルトチキン」

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 03 月号をご覧ください。

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