【きょうの料理】コクうまチーズゴーヤーチャンプルーの作り方。鳥羽周作シェフのレシピ。

きょうの料理

2022.07.26

2022年7月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、フレンチレストラン・シオ（sio）・オーナーシェフの鳥羽周作さんより教わる「コクうまチーズゴーヤーチャンプルー」の作り方をご紹介します。

料理界きっての熱き男・鳥羽周作シェフと、炎が生んだ太古の調理器具・土器のドッキーがおくる、強火な心で料理を楽しむシリーズ企画『強火で行こうぜ！』。今回は”豆腐”を使った「ガッツリ系豆腐レシピ」を提案！

甘辛味の「豆腐鶏そぼろ」、淡白な豆腐に粉チーズと削り節のダブルのうまみを投入した「コクうまチーズゴーヤーチャンプルー」、豆腐をペースト状にして作る「豆腐ピーナツバターコッペパン」、「ごま豆腐混ぜそば」など、目からうろこのレシピぞろい！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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コクうまチーズゴーヤーチャンプルーの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

コクうまチーズゴーヤーチャンプルーの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

ゴーヤー：（大）1/2本（100g）
厚揚げ：1/2枚（120g）
豚バラ肉（薄切り）：100g
たまねぎ：1/4コ（50g）

［A］

水：カップ1/4
オイスターソース：大さじ1
顆粒だしの素：小さじ1/2
しょう油：小さじ1
グラニュー糖：小さじ1
塩：少々
こしょう：少々

溶き卵：2コ分
削り節：適量
粉チーズ：適量
塩、砂糖、サラダ油、こしょう、ごま油

作り方

ゴーヤーは縦半分に木ってスプーンでワタを除き、5mm厚さに切る。ボウルに入れて塩（小さじ1/2）、砂糖（小さじ1）をふって軽くもみ、5～10分間おいて水けをきる。たまねぎは5mm厚さに切る。厚揚げは一口大に、豚肉は食べやすい大きさに切る。
［A］は混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、豚肉を炒める。塩・こしょう（各少々）をふり、肉の色が半分くらい変わってきたら、ゴーヤー、たまねぎ、厚揚げを加えて炒める。
野菜に火が通ったら［A］を加え、厚揚げに調味料をからめるように全体を混ぜる。溶き卵を加えて炒め合わせ、火を止める。ごま油（小さじ1）を回しかけて人混ぜし、お皿に盛る。削り節と粉チーズをかけて完成！