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【きょうのビギナーズ】「はまぐりと菜の花のおすまし」の作り方/春の和食シリーズ(2020年3月・1回目)

きょうの料理ビギナーズ

2020年3月 きょうの料理ビギナーズ は「春の和食シリーズ」です。「彩りでおもてなし おすし」をテーマに、春の食材を使って彩りの良い美味しい和食の基本を学ぶレシピです。

1回目は「三色ちらし」と「はまぐりと菜の花のおすまし」です。

こちらでは、「はまぐりと菜の花のおすまし」の作り方をご紹介します。旬のはまぐりと菜の花が春感じさせる一品です。

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「はまぐりと菜の花のおすまし」作り方


出典:きょうの料理ビギナーズ

材料(2人分)

  • はまぐり(殻付き):4個(160g)
  • 菜の花:4本(40g
  • 昆布(5㎝長さ):2枚

◆塩、酒、しょうゆ

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作り方

  1. はまぐりは塩水に浸して新聞紙をかぶせ、一時間置いて砂抜きする。
  2. 菜の花は下茹でし、5㎝長さに切る。
  3. 水に昆布を10分戻したところに、酒(大さじ1)と洗ったはまぐりを加えて強火にかける。
    Point!はまぐりは自ら煮るとうまみが引き出せる。
  4. 沸騰する直前に昆布を取りだし、アクを取り除く。はまぐりの口が空いたら、しょうゆ、塩(少々)を加えて火を止める。
  5. はまぐりの身をひとつ取りだし、器に殻付きのはまぐりを入れ、外して置いた身をあいているからにのせる。菜の花を添え、汁を注ぐ。

【きょうの料理ビギナーズ】春の和食シリーズ・1回目【関連記事・レシピ】

◆「三色ちらし」の作り方

 


 

詳しくは、きょうの料理ビギナーズ・テキスト 2020年 03 月号をご覧ください。

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他にもテキストには、「春色オムレツ」、「発酵いらずのちぎりパン」などのフライパンレシピがもりだくさん♪

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