【きょうの料理】切り干し大根のしょうがごまあえの作り方。有元葉子さんのシンプルごはん。

きょうの料理

2022.05.10

2022年5月10日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、有元葉子さんに教わる「切り干し大根のしょうがごまあえ」の作り方をご紹介します。

料理研究家・有元葉子さんのいつもの暮らしから生まれた、くり返し食べたくなるシンプルなレシピを２日間に渡り教わります。

2日目のテーマは、常備食材、豆と乾物を使った料理。火入れ不要での「切り干し大根のしょうがごまあえ」、「ひじきの炒め物」と、こちらをいかした「ひじきの卵焼き」、いった大豆を番茶で炊く「いり大豆ご飯」を伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

切り干し大根のしょうがごまあえの作り方

出典：きょうの料理

切り干し大根はボウルに入れ、水を注いでゆすぎ、軽く水けを絞る。ボウルに入れ、ヒタヒタの水を加えて10分程おき、水けを絞って長ければ食べやすく切る。
手で触ってみて、柔らかくなっていればOK。戻しすぎないように注意する。
白ごまは香りが足りなければ、フライパンで香ばしくいった後、すり鉢に入れて半ずりにする。しょうゆ（小さじ2）を加えて混ぜ、しょうがを加えてさらに混ぜる。
ごまは少し粒が残る程度の半ずりに。しょうゆの分量は、ごまが湿るくらいを目安に。
切り干し大根を加え、よく混ぜ合わせる。味をみて足りなければ、しょうゆ（少々）で調えたら完成！