【きょうの料理】ねぎづくしマーボーパスタの作り方。舘野鏡子さんの「ねぎ・しょうが」レシピ。

きょうの料理

2023.01.31

2023年1月31日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、舘野鏡子さんの「ねぎづくしマーボーパスタ」の作り方をご紹介します。

冬の食卓に欠かせない「ねぎとしょうが」。ふだんは脇役になりがちですが、今回は主役としてたっぷり味わう料理を教わる2日間。2日目は、舘野鏡子さんが家族みんながおいしく食べられるねぎとしょうがのアイデア料理を紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ねぎづくしマーボーパスタの作り方

出典：きょうの料理

マーボー豆腐をそのままパスタソースにした画期的なレシピです。ねぎの香り、甘み、歯ざわりが存分に楽しめる、まさにねぎづくしの一皿です。

［A］

［B］

［C］

【下ごしらえをする】
ねぎの青い部分5～6cm分は小口切りにし、軽く洗って水けを絞る。残りの2/3は縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、1/3は縦に4本切り目を入れ、5mm角の粗みじん切りにする。豆腐は1.5cm角に切る。［A］、［B］はそれぞれ混ぜ合わせておく。
【マーボーソースをつくる】
フライパンに［C］を入れ、弱火～中火で香りが出るまで炒める。粗みじん切りのねぎ、豆板醬を加えて軽く炒め、ひき肉を加える。肉の色が変わったら［A］を加えてひと煮立ちさせる。［B］をもう一度混ぜて加えて手早く混ぜ、煮立ったら火を止める。
【パスタ、豆腐、ねぎをゆでる】
鍋にたっぷりの湯を沸かして湯の量の1％の塩（湯2リットルに対して塩大さじ1強）を加え、スパゲッティを半分に折って入れる。袋の表示時間より1分間短くゆでる。ゆで上がる1分前に豆腐、斜め切りのねぎを加え、一緒にゆで上げる。

豆腐はサッとゆでると水けが抜け、ねぎは甘みが出る。
【パスタにソースをからめる】
軽く温めておいた（2）に（3）の湯をきって加え、中火で全体がなじむまでからめる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせたら完成！