2025年4月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杉本雄さんの「手づくりマヨネーズの卵サンド」の作り方をご紹介します。
卵の魅力を存分に味わえる春のレシピ特集「ランラン♪ウフ♪春の卵レシピ」。今回はホテルの総料理長・杉本雄さんが、とろけるプレーンオムレツを家庭で美しく仕上げる秘訣を伝授！さらに、半熟卵がとろりと顔を出す「パンキッシュ」や、手づくりマヨネーズを使った贅沢卵サンドも登場。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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手づくりマヨネーズの卵サンドの作り方
材料（2人分）
- サンドイッチ用食パン（8mm厚さ）：3枚
- 卵：1コ
- 手づくりマヨネーズ：大さじ3
- トマト：1/2コ（70g）
- ベーコン（薄切り）：4～5枚（50g）
- レタス：2枚（20g）
［マスタードバター］
- バター（食塩不使用）：30g
- フレンチマスタード：10g
作り方
- マスタードバターをつくる。バターはマスタードを加えてよく混ぜる。食パンは両面に焼き色がつくまでオーブントースターで焼く。マスタードバターは5gずつパン2枚の片面に、残りをパン1枚の両面に塗っておく。
- 鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から取り出した卵を入れて12～13分間ゆで、固ゆでにする。氷水で冷やしたら殻をむき、8等分の輪切りにする。
- フライパンにベーコンを入れて中火で熱し、両面に軽く焼き色をつける。トマトは3mm厚さの輪切りにする。
- マスタードバターを片面に塗った食パン1枚にレタスとゆで卵をのせ、マヨネーズの半量を塗る。
- マスタードバターを両面に塗った食パンを(4)に重ね、トマトとベーコンをのせる。残りのマヨネーズを塗り、マスタードバターを塗った面を内側にして残りのパンを重ねる。食べやすい大きさに切って皿に盛って完成！
きょうの料理 杉本雄さんの「手づくりマヨネーズの卵サンド」の作り方 総括
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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