【きょうの料理】ゆで卵とサーモンのパンキッシュの作り方。杉本雄さんの春の卵レシピ

きょうの料理

2025.04.07

2025年4月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杉本雄さんの「ゆで卵とサーモンのパンキッシュ」の作り方をご紹介します。

卵の魅力を存分に味わえる春のレシピ特集「ランラン♪ウフ♪春の卵レシピ」。今回はホテルの総料理長・杉本雄さんが、とろけるプレーンオムレツを家庭で美しく仕上げる秘訣を伝授！さらに、半熟卵がとろりと顔を出す「パンキッシュ」や、手づくりマヨネーズを使った贅沢卵サンドも登場。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ゆで卵とサーモンのパンキッシュの作り方

ゆで卵とサーモンのパンキッシュの作り方

材料（2人分）

食パン（3.5cm厚／1斤）：1枚
卵：1コ
スモークサーモン：40g
ほうれんそう：1/4ワ（50g）
にんにく（半分に切る）：1かけ分
タイム：2枝

［卵液］

卵：3コ
プレーンヨーグルト（無糖）：150g
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ（すりおろす）：70g

バター・塩・こしょう

作り方

ほうれんそうは水けをよくきり、根元を切りそろえて5cm長さに切る。食パンはみみから1㎝のところにグルリと切り込みを入れ（底まで穴を開けないよう注意）、切り込みから内側をスプーンの背で押し込んで、器のような形にする。鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から取り出した卵を入れて5分間ゆでる。氷水にとって冷やし、殻をむいて縦半分に切る。オーブンは180℃に温める。
フライパンにバター（30g）を入れて中火にかけ、にんにく、タイムを入れる。バターが溶けてきたら食パンを入れる。食パンの底面にうっすらと焼き色がついたら取り出す。同じフライパンにバター（15g）を中火で熱し、ほうれんそうを入れて炒め、塩・こしょう（各適量）で味を調える。
卵液をつくる。卵をボウルに割り入れ、泡だて器でよく混ぜ、溶きほぐす。ヨーグルト、チーズ（大さじ1程度を取りおく）の順に加えてよく混ぜる。塩・こしょう（各少々）で味を整える。
(2) のパンの器に、底が見えなくなるくらいまで卵液を注ぐ。ほうれんそう、卵液、スモークサーモン、卵液、ゆで卵の順に加えてから、残りの卵液を流し込み、取っておいたチーズをふる。
(4) を180℃のオーブンで25分間ほど焼く。中の卵液に火が通り、焼き色がついたら取り出し、食べやすく切って皿に盛る。