2023年5月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、野本やすゆきさんの「いわしの梅甘露煮」の作り方をご紹介します。

今月の「はじめての手仕事」は、旬のいわしをたっぷり楽しむ定番料理３品を紹介。教えてくれたのは、老舗すし店の３代目として活躍する野本やすゆきさんです。

いわしを手開きにして短時間でできるオイル煮、扇風機で手軽にできる甘辛さが魅力のみりん干し、骨まで食べられる梅甘露煮です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

いわしの梅甘露煮の作り方

出典：きょうの料理

梅干しの酸味がきいた甘じょっぱさで、ご飯がすすむ味。骨ごと食べられるように、じっくり気長に煮込みます。

［A］

いわしは「手開き」の手順（1）～（4）と同様にして頭、内臓、背ビレを除く。長さを半分に切り、尾を切り落とす。
冷たい煮汁からじっくりと煮て、骨まで柔らかくするい。
鍋に［A］と（1）を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。オーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火にして1時間30分ほど、煮汁が少なくなるまで煮たら完成！
煮汁が少し残るくらいが、煮あがりの目安。

【保存】冷まして保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間。