【きょうの料理】骨付き鶏の韓国風水炊きの作り方。栗原はるみのキッチン日和

きょうの料理

2022.01.282023.12.27

2022年1月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「骨付き鶏の韓国風水炊き」の作り方をご紹介します。

今月の栗原はるみのキッチン日和では、韓国料理が大好きなはるみさんが寒い日に食べたくなる「骨付き鶏の韓国風水炊き」を紹介！韓国では「タッカンマリ」と呼ばる丸鶏でつくる伝統料理を、身近な骨付き鶏もも肉を使ってアレンジ！さらにお好みの白身魚のお刺身をたたき、みじん切りのセロリとしょうがを美しく重ねた「白身魚のタルタル仕立て」を教えてくれました。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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骨付き鶏の韓国風水炊きの作り方
1. 材料（4～6人分）
2. 作り方
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まとめ
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骨付き鶏の韓国風水炊きの作り方

出典：きょうの料理

材料（4～6人分）

鶏もも肉（骨付き）：3～4本（1.5kg）
鶏手羽先：6本

［A］

水：3.2L
昆布（10cm四方）：1枚
いりこ（ワタと頭を除く）：20匹分
たまねぎ：1コ（250g）
ねぎ（青い部分）：1本分
にんにく：4かけ
しょうが：3かけ
塩：小さじ2

かぶ：5～6コ（約500g）
里芋：5～6コ（約500g）
コチュジャン：だれ適量
辛みしょうゆ：だれ適量
白菜キムチ：適量
好みのご飯：適量

作り方

［A］の昆布は軽く洗い、いりことともに大きな鍋に入れ、分量の水につけておく。
［A］のにんにく、しょうがは皮をむいて包丁の腹でつぶす。ねぎは縦半分に切る。鶏肉と手羽先は水けを拭く。かぶと里芋は皮をむく。
（1）の鍋に残りの［A］の材料を加えて強火にかけ、煮立ったら鶏肉と手羽先を加える。
再び煮立ってアクが出てきたら取り除き、ふたをして弱火で約30分間煮る。昆布を取り出し、ふたを取ってさらに10～15分間煮たら、かぶと里芋を加える。
さらに15～20分間煮て、野菜が柔らかくなったら火を止める。器に取り分け、コチュジャンだれ、辛みしょうゆだれをつけ、好みで白菜キムチ、ご飯を添える。
鶏肉は骨から簡単に外れるくらいまで柔らかく煮る。野菜は、じゃがいもや大根などでもOK!