【きょうの料理】白身魚のタルタル仕立ての作り方。栗原はるみのキッチン日和

きょうの料理

2022.01.282023.12.27

2022年1月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「白身魚のタルタル仕立て」の作り方をご紹介します。

今月の栗原はるみのキッチン日和では、韓国料理が大好きなはるみさんが寒い日に食べたくなる「骨付き鶏の韓国風水炊き」を紹介！韓国では「タッカンマリ」と呼ばる丸鶏でつくる伝統料理を、身近な骨付き鶏もも肉を使ってアレンジ！さらにお好みの白身魚のお刺身をたたき、みじん切りのセロリとしょうがを美しく重ねた「白身魚のタルタル仕立て」を教えてくれました。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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白身魚のタルタル仕立ての作り方
1. 材料（4人分）
2. 作り方
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まとめ

白身魚のタルタル仕立ての作り方

出典：きょうの料理

材料（4人分）

好みの白身魚（刺身用/たいなど）：200ｇ
セロリ：1本（100ｇ）
春菊：1ワ（200ｇ）
しょうが（みじん切り）：大さじ3

［酢みそだれ］

みそ：大さじ3
酢：大さじ2
みりん：大さじ1
砂糖：小さじ1

白ごま：適量
すだち（半分に切る）：適宜
塩
ごま油

作り方

セロリは筋を取り除いて粗みじん切りにする。春菊は葉を摘んで冷水につけ、パリッとさせて水気をよくきる。
白身魚は粗く刻んでから、さらに包丁で細かくたたく。ボウルに入れて軽く塩をふり、ごま油（少々）をからめる。
白身魚の半量は細かくたたき、残りの半量は粗めに叩いて食感に変化を付けてもOK！
酢みそだれの材料を混ぜ合わせる。
器に白身魚を盛る。セロリ、しょうが、春菊を順に重ね、ごま油（適量）を回しかけ、白ごまをふれば完成！酢みそだれをかけ、お好みですだちを搾っていただく。