【きょうの料理】大根と豚バラの照り煮の作り方。脇雅世さんの冬に活躍!とことん大根レシピ

きょうの料理

2021.11.29

2021年11月29日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、脇雅世さんの「大根と豚バラの照り煮」の作り方をご紹介します。

冬に美味しい大根を使ったレシピがテーマの2日間。1日目は、料理研究家の脇雅世さんが「大根と豚バラの照り煮」、「ピラピラ大根とぶりの塩煮」、「大根と鶏の炊き込みご飯」の3品を教えてくれました。

切り方や調理法を変えるだけで、さまざまな味わいが楽しめる大根のレシピ、ぜひ参考にしてみてくださいね！

大根と豚バラの照り煮の作り方

出典：きょうの料理

炒めた豚バラのうまみが乱切りした大根にしみて、ご飯が進む一品です。

大根は四つ割りにし、一口大の乱切りにする。ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。豚肉は8～9cm長さに切る。
大根は縦長に切り、端から食べやすく乱切りにする。火が通りやすく、味がしみ込みやすい。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を広げて並べ入れる。脂を出しながら片面に焼き色がつくまで焼く。
豚肉をフライパンに並べきれないときは、2回に分けて焼く。
根を加え、周りが透き通り、少し焼き色がつくまで時々混ぜながら炒める。
砂糖をふって混ぜ、砂糖が溶けたら水を加える。煮立ったらふたをして強めの中火で5分間煮る。途中1～2回混ぜる。
ねぎを加え、汁けがなくなるまで約3分間煮れば完成！