【きょうの料理】さつまいもご飯の作り方。後藤加寿子さんのさつまいものお宝レシピ。

きょうの料理

2023.10.31

2023年10月31日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、後藤加寿子さんの「さつまいもご飯」の作り方をご紹介します。

きょうの料理の中からとっておきのレシピを厳選して取り上げる「蔵出し！お宝レシピ」。今回は、お菓子から炊き込みご飯まで、さつまいもの魅力あふれるレシピです。

一品目は料理研究家・コウケンテツさんのコチュジャンベースのヤンニョムとさつまいもが絶妙なハーモニーを奏でる「タッカルビ」。二品目は料理研究家の後藤加寿子さんの味も見栄えも美しい「さつまいもご飯」。そして、最後の一皿は製菓専門学校教員の堀田朗子さんのさつまいもの甘みが引き立つ「スイートポテト」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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さつまいもご飯の作り方
1. 材料（4人分）
2. 作り方
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まとめ

さつまいもご飯の作り方

昆布と塩だけでさつまいもの自然な甘みを活かした味わいです。切り方にもひと手間加えて、味も見た目も美しい一品です。

材料（4人分）

米：540ml（3合）
さつまいも：1本（300g）
昆布（5×6㎝）：1枚
粗塩：小さじ1強

作り方

さつまいもはよく洗い、2/3は皮ごと1㎝角のサイコロ状に切る。残りは皮ごと四つ割りにしてから3mm暑さの薄切りにし、水にさらす。
サイコロ上に切ることでさつまいもの食感を楽しめ、薄切りにすることでご飯に味がなじみやすくなる。
米を洗い、ざるに上げて約1時間おき、炊飯器の内釜に入れる。3合の目盛りまで水を加えて昆布、粗塩を加える。さっと混ぜたら、（1）のさつまいもの水けをきってのせて炊く。
さつまいも自体の甘みを引き出すため、味つけは最小限に。
炊きあがったら昆布を除いてよく混ぜ、茶碗に盛って完成！
薄切りのさつまいもがくずれてご飯によくからむように混ぜる。