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【きょうの料理】サーモンときのこのパイ包みの作り方。タサン志麻の小さな台所。

きょうの料理

2022年10月28日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、タサン志麻さん「サーモンときのこのパイ包み」と「レモンバター」の作り方をご紹介します。

タサン志麻さんが、料理を無理なく楽しむコツを伝授するシリーズ「タサン志麻の小さな台所」。3回目のテーマは「記念日ごはん」。特別な日だからこそ、つくり手も楽しめる頑張りすぎないレシピを紹介!

秋は、志麻さんの長女の1歳の誕生日。メニューは大人も子どもも食べられて、簡単なのに見栄えのする無理なくつくれるコース料理です。前菜の「ツナ缶リエットとシャルキュトリー」とデザートの「かぼちゃのプリン」は前日つくっておけば当日が楽に。メインの「サーモンときのこのパイ包み」はオーブンにお任せし、焼く間に「さつまいものポタージュ」をつくる、調理や段取りのコツも伝授!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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サーモンときのこのパイ包みの作り方


出典:きょうの料理

香ばしいパイ生地から、ジューシーなサーモンのうまみがあふれます。オーブンにお任せだから、焼いている間に付け合わせやソースも余裕をもって用意できます。

材料(3~4人分)

  • 冷凍パイシート(20×20㎝):2枚(300g)
  • サーモン(厚さのさく/刺身用):250~300g
  • しめじ:2パック(260g)
  • ほうれんそう:1ワ(200g)
  • 卵黄:1コ分
  • レモンバターソース:全量 ※レシピは下記参照
  • 好みのゆで野菜:適量
  • 黒こしょう(粗びき)
  • サラダ油

作り方

  1. パイシートは室温で半解凍にしておく。オーブンは200℃に温める。サーモンは紙タオルで水けを拭き、縦半分に切って全面に塩・黒こしょう(各適量)をふる。しめじは根元を覗いて細かく刻む。ほうれんそうは3㎝長さに切る。
  2. フライパンにサラダ油(またはバター・大さじ1)を中火で熱し、しめじ、塩(1つまみ)を入れて炒める。しめじがしんなりとしたら、ほうれんそうを加え、サッと炒める。塩(1つまみ)、黒こしょう(適量)を加えて火を止め、粗熱を取る。
    しめじはかさが半分程度になるまでじっくりと炒め、ほうれんそうは水分が出ないよう軽く炒める。
  3. オーブン用の紙を敷いた天板にパイシートを2枚の端を少し重ねて横に並べ、重なったところに卵黄(適量)を塗ってつなぎあわせる。(2)を手前から1/3に横長にのせる。さらにサーモンをその上に横一列にのせ、奥側の端に卵黄(適量)を塗り、手前から持ち上げるようにして包む。長辺の両端を手で押さえて合わせ、さらに短辺の両端も折りたたみ、隙間ができないようにくっつける(★)。
    オーブン用の紙ごと一気に持ち上げて、パイシートの手前の辺と奥の辺をくっつける。
    ★パイシートが足りなければ、手で引っ張ってのばしながらくっつける。形はあまり気にしなくてOK。
  4. 天板に新しいオーブン用の紙を敷き、(3)の巻き終わりを下にして置く。表面に残りの卵黄を塗り、包丁の先で好みの模様をつける。模様の上に10か所ほど空気穴をあけ、200℃のオーブンで25~30分間焼く。好みの大きさに切って器に盛り、レモンバターソース、好みのゆで野菜を添えて完成!
    空気穴を開ける際、模様の線の上に穴をあけると目立ちにくい。
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レモンバターの作り方

材料(つくりやすい分量)

  • 白ワイン:カップ1
  • たまねぎ(みじん切り):25g
  • 塩:1つまみ
  • 黒こしょう(粗びき):適量
  • バター:50g
  • レモン汁:1/2コ分

作り方

  1. 鍋に白ワイン、たまねぎ、塩、黒こしょうを入れ、約1/3量になるまで強火で煮詰める。
  2. ざるでこして汁けを鍋に戻し入れて中火にかけ(ざるに残ったたまねぎは好みで加えてもよい)、バターを少しずつ加えながら、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる(乳化)。
  3. 火を止め、レモン汁を加えて完成!

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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