2022年10月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ミュージシャン・渡辺俊美さんの「オクラのにんじん肉巻き」の作り方をご紹介します。

長男のために作った461個のお弁当で話題となったミュージシャン・渡辺俊美さん。今も家族の弁当りを続ける渡辺さんに、夕飯のおかずにもなる愛情メニューを教わります。

かつおのサクにしょうゆベースの下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げる「かつおのにんにくじょうゆづけフライ」、切り口がかわいい「おくらのにんじん肉巻き」、居酒屋で出会ったという「卵焼き紅しょうが入り」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

オクラのにんじん肉巻きの作り方

出典：きょうの料理

こんがり焼かれた豚肉の中の、オクラの星形とにんじんのオレンジ色が目をひく一品です。

オクラは塩（少々）をふってまな板の上で転がし、ヘタを切り落とす。にんじんはピーラーで薄く、幅は広めのリボン状に16枚削る。湯を沸かし、にんじんは30秒間、オクラは1分間ゆでる。氷水に放し、水けを拭く。
豚肉1枚を広げて塩・こしょう（各少々）をふり、にんじん1枚をのせてオクラ1本を手前に置く。さらににんじん1枚をのせ、オクラを芯にして巻く。残りも同様にする。
脂身が巻き終わりになるようにする。
フライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、（2）の巻き終わりを下にして並べ入れる。豚肉に焼き色がついたら上下を返し、全面をこんがりと焼く。火を止めてポン酢しょうゆを回しかけてからめ、取り出す。好みで食べやすく切り、器に盛って完成！