【きょうの料理】赤じそ茶梅の作り方。李映林さんとコウ静子さんの梅仕事

きょうの料理

2022.06.07

2022年6月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、コウ静子さんより教わる「赤じそ茶梅」の作り方をご紹介します。

前回に引き続き、李映林さんとコウ静子さんより母と娘の梅仕事「新しい梅の楽しみ台湾茶梅し」を教わります。台湾で人気の「茶梅」をコウ静子さんがアレンジした「台湾茶梅」を伝授！塩漬けした梅を好みの茶葉（今回はウーロン茶）とシロップで漬け込み、風味が楽しめるのが魅力です。茶梅とそのシロップを使ったおしゃれな冷製トマトパスタにや、茶葉の代わりに赤じそを使って漬けた「赤じそ茶梅」、ズッキーニのマリネやクッキーなどにも使ったレシピを伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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赤じそ茶梅の作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

赤じそ茶梅の作り方

出典：きょうの料理

台湾茶梅の茶葉の代わりに赤じそを使って漬けるので、色鮮やかな赤じそ茶梅に。

材料（つくりやすい分量）

［塩漬け］

完熟梅：1kg
※黄色く熟した香りのよいものを選ぶ。
ラム酒（ホワイト）：80ml
粗塩：50g

［本漬け］

きび糖：500g
赤じそ：（正味）30ｇ
粗塩：6ｇ（赤じその賞味の重さ約20％）
梅酢：大さじ1

用意するもの

［塩漬け］

保存容器（容量4～5リットル）
※ホウロウなど酸に強い材質のもの。
押しぶた
おもし（1〜1.5kg）

食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。

［本漬け］

保存容器（容量3リットル）

食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。

作り方

［塩漬け］
「台湾茶梅」の工程（1）～（4）と同様に塩漬けにする。
［本漬け］
赤じそは葉を摘み、流水でよく洗ってざるに上げ、水けを拭く。ボウルに入れて粗塩（半量）を揉み込み、黒い汁（アク）が出てきたら絞り、汁は捨てる。これをもう1回繰り返す。（1）の塩漬けの梅酢を加えて赤じそをほぐす。
保存瓶の底に分量のきび糖から1つかみを敷き、梅の1/3量を並べる。残りのきび糖の1/3量、赤じその1/3量の順に加える。残りも同様に繰り返して重ね入れる。時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おく。
【保存】暗く涼しい場所で1年間。