2020年1月21日放送 きょうの料理では、「うまみでおいしく！塩分なしレシピ」が紹介されました。
教えてくださったのは、料理研究家の吉田麻子さんです。
今回は、食塩を使わずに食材が持つうまみ・酸味・香りを生かし、絶品「塩なしレシピ」を伝授していただきました。
塩分の撮り過ぎが気になる方、必見のレシピですね！
こちらでは「大根と豚肉のサッと煮」の作り方をご紹介します。
炊飯器で作る「シーフードパエリア風炊き込みご飯」のレシピです！
「大根と豚肉のサッと煮」の作り方
出典：きょうの料理
塩なしレシピ用に、かつおと昆布の量が多い「濃いめのだし」がポイントです。
材料（２人分）
【塩なしレシピ用の濃いめのだし】（作りやすい分量）
- 昆布（８㎝四方）：３枚（１５ｇ）
- 削り節：３０ｇ
- 水：１２ℓ
- 大根：２００ｇ
- 豚バラ肉（薄切り）：１２０ｇ
- 濃いめのだし：カップ２
- みりん：大さじ２
- 酒：大さじ１
- 細ねぎ：２本
- 七味とうがらし：適量
≪たれ≫
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酢：大さじ４
-
七味とうがらし：適量
（１人分）： 320㎏cal 塩分0.3ｇ
作り方
-
だしをとる。⇒「濃いめのだし」
水１.２ℓに昆布を約１時間つけ置いた後、弱火にかけ沸騰直前～沸騰したら昆布を取り出す。削り節を加え、火を止める。かつおが沈んだらアクをとり、濾す。 - 大根の皮を剥き、縦４等分に切る。
ピーラーで薄くする。
ポイント縦切りにすることで食感を残しながら、薄切りにすることで火の通りをよくし、だしを絡みやすくする。 - 鍋に１.の濃いめのだし、みりん、酒を中火にかける。
※料理酒には塩分が含まれているので、清酒を使います。 - 沸騰したら、２.のダイコンを加え、３分間煮る。
- 豚バラ肉を加え、さらに２～３分煮る。
- 火が通たら器に盛り付け、細ねぎ、七味とうがらしをふれば出来上がり♪
*どうしても味が薄いと感じられる方は、お酢とすりごまを合わせた”たれ”につけてお召し上がりください。
≪たれ≫ 酢：大さじ５、すりごま（白）：大さじ１
≪たれ≫ 酢：大さじ５、すりごま（白）：大さじ１
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まとめ
濃いめのだしがポイントの「大根と豚肉のサッと煮」の作り方をまとめました。
料理酒に塩が入っているというのも一つのポイントでしたね。
ついつい塩分ですが、体には必要不可欠なものでもありますので、うまく減塩に取り組みながら美味しいお料理をいただきたいものですね。
参考になさってみてくださいね。
