2020年2月3日放送 きょうの料理 テーマは『管理栄養士のからだポカポカレシピ』
こちらのテーマでは、効果的に体が温まる”寒い冬にぴったりなポカポカレシピ”を３人の栄養士さんから教わります。
１日目は、講師に料理研究家の藤井恵さんをお迎えし、体が温まる「しょうが」を使ったポカポカレシピを教えていただきました。
こちらでは、「ひらひら大根鍋」の作り方をまとめます。
大根をピーラーでひらひらにして、麺に見立てたヘルシーなお鍋です。
男子ごはんの体が温まるレシピ「からしあんぶっかけそば」の作り方
「ひらひら大根鍋」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- しょうが（皮つき）：（大）３かけ（４５ｇ）
- 鶏もも肉：１枚（２５０ｇ）
- 鶏むね肉：１枚（２００ｇ）
- 塩：小さじ１
- こしょう：少々
- 大根：２０㎝（２００ｇ）
- 水：カップ４
- 酒：大さじ２
- 塩・しょうゆ：各小さじ１/２
- 赤とうがらし（小口切り）：１本分
- 細ねぎ：４本
◆一人分 ４３０㎏cal 塩分５.０ｇ
作り方
- しょうがを皮付きのまま、網でこんがり焼く。
ポイント焦がすようにしっかり焼くと甘いと香りが増す。 - 焼いたしょうがを水を張ったボールにとり、スプーンで焦げた皮をこそげ取る。
- しょうがの皮を剝いたら、肉たたきなどでしょうがを叩く。
ポイントしょうがはたたくことで香りやうま味が引き立つ。 - 具材を用意する。鶏もも肉、鶏むね肉に、塩・こしょうを両面に振り、塩を擦り込み馴染ませておく。
- 鶏もも肉、鶏むね肉を鍋に入れ、叩いたしょうがを入れる。
- 細ねぎの根元の白い部分２～３㎝程を切り、肉たたきで叩く（スープに使う）。ねぎの青い部分は小口切りにする（仕上げの薬味に使う）。
- 水、酒を加え火にかけ、煮立ったらアクを取る。
- 弱火で３０分間煮たら、火を止めて粗熱を取る。
- スープが冷めたら、鶏肉を取り出し、スープは中火にかける。
- 取り出した鶏肉の皮を取り細切りにし、鶏肉の身はお好みの大きさに手でさく。
- 調味する。温めておいたスープの中に、鶏肉を戻し、塩・しょうゆ・赤とうがらし（小口切り）を入れ調味する。
- 皮を剝いた大根をピーラーでリボン状にスライスする。
- 煮立ったスープの中に、スライスした大根を入れ、弱火で煮る。
- 大根はお好みの堅さまで火を通す。食べるときに小口切りにした細ねぎをたっぷりのせていただきます。
詳しい作り方、「ドライしょうがの作り方」「ドライしょうが入りホットレモネードの作り方」などはテキストをどうぞ！
【きょうの料理】からだポカポカレシピ・1日目 関連記事・レシピ【2020.2】
◆「白菜としょうがの柚子こしょう鍋」の作り方
