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【相葉マナブ】相葉くんのお返し料理!姉崎大根の「麻婆大根」の作り方(2020.2.2)

相葉マナブ

2020年2月2日放送 相葉マナブは、『マナブ!旬の産地ごはん~大根~』がテーマです。

 

千葉県市原市姉崎地区特産の「姉崎大根」を使い、地元農家の奥様方より”大根農家の奥様ならでは”の姉崎大根「マル秘保存法」から「絶品料理の数々」などを学びました。

今回も毎年恒例となっている相葉くんお手製の”お返し料理”をお世話になった農家のみなさんに振舞いました。

色んな野菜で「麻婆」と「炒飯」を作ってきた相葉さんですが、今回はというと・・・。

こちらでは、相葉くんの”お返し料理”姉崎大根を使った「麻婆大根」の作り方をご紹介します。

 

 

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「麻婆大根」の作り方


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料(4人分)

  • 大根:1/2本
  • きざみニンニク:1片
  • きざみしょうが:1片
  • 豚ひき肉:150g
  • しょう油:大さじ2
  • 豆板醤:小さじ1
  • 砂糖:大さじ1
  • 酒:大さじ2
  • 鶏がらスープ:200ml
  • 水溶き片栗粉:大さじ2
  • 山椒:適量
  • ラー油:適量
  • 大根の葉:80g
  • ごま油:適量

作り方

  1. 中華鍋にごま油を熱し、ニンニク、しょうが、豚ひき肉を炒める。
  2. 肉に火が通ったら、2cm角に切り塩ゆでした大根を入れて炒める。
  3. しょう油、豆板醤、砂糖、酒、鶏がらスープを入れる。
  4. 煮たったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油、山椒を加える。
  5. 下茹でしてみじん切りにした大根の葉を入れて混ぜる。

 

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