2020年2月2日放送 相葉マナブは、『マナブ！旬の産地ごはん～大根～』がテーマです。

千葉県市原市姉崎地区特産の「姉崎大根」を使い、地元農家の奥様方より”大根農家の奥様ならでは”の姉崎大根「マル秘保存法」から「絶品料理の数々」などを学びました。

こちらでは、大根農家の奥様から教わった絶対に失敗しない「ブリ大根の」の作り方をまとめます。

大根を下茹でするときに一緒にいれると美味しくなるものや、ブリを煮崩れしにくくするコツを交えながらご紹介しますので、一度お試しくださいね！

絶対に失敗しない「ブリ大根」の作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

厚さ3cmの輪切りにし、失敗しないポイント①大根の皮を厚めにむき、4等分にする。
厚めに剝いた大根の皮は取って置き、皮はきんぴらに！
⇒　「大根の皮のきんぴら」の作り方
鍋に大根とかぶるくらいまで失敗しないポイント②米のとぎ汁を入れ、強火にかけて沸騰したら弱火にする。
米のとぎ汁で下茹でをすると、大根のアク・えぐみが取れ食べやすい。
竹串がすっと通ったら火からおろし、水にさらす。
失敗しないポイント③ブリの両面に片栗粉を薄くまぶし、サラダ油をひいたフライパンで焼き目がつくまで両面焼く。
片栗粉をまぶして焼くことで、煮崩れせず、臭みが取れ、香ばしさが出る。
キッチンペーパーで油をふきとり、下茹でした大根、しょう油、みりん、酒、砂糖、水、失敗しないポイント④味噌を加え、落し蓋をして、中弱火で約10分煮る。
味噌を入れると味にコクがでる。