2020年1月21日放送きょうの料理では、「うまみでおいしく！塩分なしレシピ」が紹介されました。

教えてくださったのは、料理研究家の吉田麻子さんです。

今回は、食塩を使わずに食材が持つうまみ・酸味・香りを生かし、絶品「塩なしレシピ」を伝授していただきました。

塩分の撮り過ぎが気になる方、必見のレシピですね！

こちらでは「焼きかぶといかのだしマリネ」の作り方をご紹介します。

咬めば噛むほど、食材本来の味が口いっぱいに広がり、塩を使わなくてもとても美味しい一品です。

炊飯器で作る「ビビンバ風炊き込みご飯」のレシピです！

炊飯器で世界の炊き込みご飯(8)「ビビンバ風炊き込みご飯」の作り方/まる得マガジン（2020）

「焼きかぶといかのだしマリネ」の作り方

出典：きょうの料理

塩なしレシピ用に、かつおと昆布の量が多い「濃いめのだし」がポイントです。

【塩なしレシピ用の濃いめのだし】（作りやすい分量）

（１人分）：　210㎏cal　塩分0.4ｇ

だしをとる。⇒「濃いめのだし」
水１.２ℓに昆布を約１時間つけ置いた後、弱火にかけ沸騰直前～沸騰したら昆布を取り出す。削り節を加え、火を止める。かつおが沈んだらアクをとり、濾す。
かぶは皮を剥き「半月形の薄切り」にし、生しいたけは軸を落として「斜め薄切り」にする。
いかは皮側に格子状の切り込みを入れ「一口大のそぎ切り」にする。
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、かぶを炒め焼き色が付いたら、いかと生しいたけを加えしっかりと炒める。
しいたけに火が通り、いかが白っぽくなったら、こしょうを加える。
マリネ液を作る。１.の濃いめのだしに削りぶしを入れたらマリネ液は完成。
ポイント追いがつおの削り節で、うま味をアップする他に、食感にアクセント加える役割もある。
炒めた食材が熱いうちに、マリネ液につけ約１５分間置く。
ポイント食材が冷めるときにだしが染みるので熱いうちに。
器に盛り付け、黒こしょうをふったら出来上がり♪