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【きょうの料理】「刺身のとろろ昆布和あえ」の作り方・絶品塩なしレシピ(2020.1.21)

きょうの料理

2020年1月21日放送 きょうの料理では、「うまみでおいしく!塩分なしレシピ」が紹介されました。

教えてくださったのは、料理研究家の吉田麻子さんです。

今回は、食塩を使わずに食材が持つうまみ・酸味・香りを生かし、絶品「塩なしレシピ」を伝授していただきました。

塩分の撮り過ぎが気になる方、必見のレシピですね!

 

こちらでは「刺身のとろろ昆布和あえ」の作り方をご紹介します。

旨味が凝縮されたとろろ昆布は、あえるだけで調味料いらず。すだちが刺身の味を引き締め、わさびの香り風味が味に奥行きを出してくれる一品です。

 

炊飯器で作る「中華おこわ風炊き込みご飯」のレシピです!

 

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「刺身のとろろ昆布和あえ」の作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • 白身(刺身用):1さく(130g)
    タイ、ヒラメ、ホタテの貝柱、甘エビもおすすめです。
  • とろろ昆布:5g
  • すだち:1個
  • 練りわさび:適量

(1人分): 100㎏cal 塩分0.3g

作り方

  1. お刺身(番組では鯛を使用しました)を薄いそぎ切りにする。
  2. お刺身にとろろ昆布をほぐしながらまぶす。
  3. 器に盛り付け、わさびとすだちを添えれば出来上がり♪

 

お刺身(鯛)はイノシン酸、昆布はグルタミン酸のうまみ成分の相乗効果でうまみUP!
出来立てはさっぱり、時間をおけば昆布のねっとり感が美味しい一品です。

 

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まとめ

素材のうまみ成分、昆布の酸味をうまく生かした、混ぜるだけでできる塩を使わない上品なひとしなですね♪

塩分の取り過ぎが気になる方は、一度試してみてはいかがでしょうか。

参考になさってみてくださいね。

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