2020年1月19日放送の相葉マナブは、“マナブ！大豆から豆腐作り！”
＼＼手作り豆腐を使った「油揚げ」の作り方はこちら／／
先週に引き続き、千葉県南房総で３００年続く農家・稲葉さんのお宅にお邪魔して、稲葉さんの畑で作った大豆を収穫したり、手作り豆腐や納豆など”大豆を使った食材づくり”を作りました！
その中で、手作り豆腐を使った油揚げ作りにも挑戦しましたので、その作り方についてまとめます。
大豆から豆腐作り！豆腐の作り方★レンジで作る豆腐レシピもご紹介
「油揚げ」の作り方
出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
材料（2枚分）
- 豆乳 …800mL
- にがり …小さじ2と1/2
- サラダ油 …適量
作り方
- 豆乳を90℃まで温める。温めた豆乳ににがりを半分入れて少しかき混ぜたら、
残りのにがりを入れ、よくかき混ぜ、5分おく。 - 全体的に固まってきたら、さらし布を敷いた木枠に移し、
重石をのせて1時間水を切る。 - 水分が抜けた豆腐を取り出して半分に切り、
キッチンペーパーに包んでさらにバットで挟み、1時間水気を切る。 - 130℃程度の低温の油で片面10分程揚げる。
- ひっくり返して反対側も10分程揚げる。
- 仕上げに温度を180℃に上げ、3分程揚げる。
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