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【相葉マナブ】手作り豆腐を使った「油揚げ」の作り方・レシピ(2020.1.19)

相葉マナブ

2020年1月19日放送の相葉マナブは、“マナブ!大豆から豆腐作り!”

 

\\手作り豆腐を使った「油揚げ」の作り方はこちら//

 

先週に引き続き、千葉県南房総で300年続く農家・稲葉さんのお宅にお邪魔して、稲葉さんの畑で作った大豆を収穫したり、手作り豆腐や納豆など”大豆を使った食材づくり”を作りました!

その中で、手作り豆腐を使った油揚げ作りにも挑戦しましたので、その作り方についてまとめます。

 

大豆から豆腐作り!豆腐の作り方★レンジで作る豆腐レシピもご紹介

 

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「油揚げ」の作り方


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料(2枚分)

  • 豆乳 …800mL
  •  にがり …小さじ2と1/2
  •  サラダ油 …適量

 

作り方

  1. 豆乳を90℃まで温める。温めた豆乳ににがりを半分入れて少しかき混ぜたら、
    残りのにがりを入れ、よくかき混ぜ、5分おく。
  2. 全体的に固まってきたら、さらし布を敷いた木枠に移し、
    重石をのせて1時間水を切る。
  3. 水分が抜けた豆腐を取り出して半分に切り、
    キッチンペーパーに包んでさらにバットで挟み、1時間水気を切る。
  4. 130℃程度の低温の油で片面10分程揚げる。
  5. ひっくり返して反対側も10分程揚げる。
  6. 仕上げに温度を180℃に上げ、3分程揚げる。

 

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