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【相葉マナブ】手作り!「ざる豆腐」の作り方★レンジで作る豆腐レシピもご紹介(2020.1.19)

相葉マナブ

2020年1月19日放送の相葉マナブは、“マナブ!大豆から豆腐作り!”

 

\\「大豆から作る”ざる豆腐”の作り方」はこちら//

 

先週に引き続き、千葉県南房総で300年続く農家・稲葉さんのお宅にお邪魔して、稲葉さんの畑で作った大豆を収穫するところからスタート!

豊かに育った大豆を使って、「豆腐作り」「納豆作り」など大豆を使った食材づくりに挑戦しました!!

 

こちらでは、相葉さんたちが蒸したりすり潰したり手間暇かけて作った大豆から作る「ざる豆腐」の作り方をご紹介!

手作り豆腐は、工程を楽しむのもいいですし、自分で作った豆腐は売られているものとは違った美味しさが味わえるのも格別の喜びですね!

 

でも「少しハードルが高いな~」と感じたり、「今日は時短でちゃちゃっと手作り豆腐が食べたい」という方のために、電子レンジを使った「豆乳で作る超簡単!手作り豆腐の作り方」もご紹介しますので、最後までご覧くださいませ。

 

自宅で作れる!「甲州味噌」の作り方もおすすめです♪

 

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「ざる豆腐」の作り方


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料(2杯分)

  • 大豆 …400g
  • 水(大豆をつけておく) …1200mL
  •  水 …1200mL
  • にがり …小さじ2
  •  しょう油 …適量
  •  おろししょうが …適量

 

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作り方

  1. 大豆の表面をよく洗い、20時間水につける。
  2. 水につけた大豆をつけ汁ごとミキサーにかけ、ペースト状にする。
  3. 鍋に水1200mLとペースト状の大豆を入れ、10分弱火にかける。
  4. 沸騰し泡が上がってきたら、火を止めて5分おく。
  5. 大豆の煮汁をこし布袋にあけて搾り、豆乳おからに分ける。
  6. 鍋に豆乳(800mL)を入れ、火にかけて90℃まで温める。
  7. 温めた豆乳ににがりを半分入れて少しかき混ぜたら、残りのにがりを入れ、2~3回かき混ぜ、5分おく。
    ポイント★かき混ぜるのは数回⇒やわらかい豆腐になる!
  8. 全体的に固まってきたら、ざるに移し、しょう油、おろししょうがをお好みでつける。

 

★豆乳で作る超簡単!手作り豆腐の作り方

電子レンジでパパっと作れる自家製お豆腐です。寒い日にさっと作れるのが嬉しい温かい一品です。

材料(1人前)

・豆乳(成分無調整):100g

・にがり:1g ※にがりの種類により量を調整してください。

作り方

  1. 豆乳を耐熱容器(茶碗蒸しの入れ物等)にいれる。
  2. にがりを入れ、ポイント泡立てないように静かに混ぜる。
  3. ラップをふんわりとかけ、電子レンジ500wで2分~2分30秒加熱する。ゆるい場合は10秒ずつ追加して様子をみる。
  4. 3分程そのまま蒸らし、電子レンジからだす。お好みの薬味などでいただきます♪

 

にがりの量は、豆乳の1%を目安に。固まり方はにがりの種類(濃度)にもよるので、説明書を参考にして量を調整してみてくださいね♪

 

【1月19日放送】相葉マナブ 【関連記事・レシピ】

■大豆から作る「納豆」の作り方・コツ(2020.1.19)

 

■手作り豆腐を使った「油揚げ」の作り方・レシピ(2020.1.19)

 

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