2020年1月4日（土）放送の満天☆青空レストラン
こちらでは、今回の食材「大塚ニンジン」との相性抜群の山梨県伝統調味料「甲州味噌」を取り上げます。
紹介してくれたのは、明治元年創業「五味醤油」の五味仁さんと五味洋子さんご兄弟です！
こちらでは、自宅で作れる「甲州味噌」の作り方をご紹介します！
大塚ニンジンを使った「甲州味噌豆乳鍋」の作り方もご一緒に♪
発酵兄弟のDVD付絵本です♪
created by Rinker
¥748
(2024/04/26 09:49:22時点 Amazon調べ-詳細)
甲州味噌とは
全国には様々な味噌が存在します。
大きく分けると、豆麹から作る「豆味噌」、麦麹から作る「麦味噌」、米麹から作る「米味噌」の３つに分類されます。
甲州味噌は、どの味噌にも属さないハイブリットで、「米麹」と「麦麹」を合わせて作るのが一般的なのだと教えていただきました。
では、作り方についてもまとめていきたいと思います！
「甲州味噌」の作り方
材料（出来上がり４㎏）
- 米麹麹（米麦混合麹）：1kg（国産米、国産麦）
- 塩：500g
- 大豆：1kg（国産大豆）
★五味醤油さんの甲州味噌キットがオススメ ⇒ 甲州味噌キット
詳しい取り扱い方や作り方のレシピも付いています！
詳しい取り扱い方や作り方のレシピも付いています！
甲州味噌のお取り寄せもできます！
作り方
- 米麹と麦麹を手でほぐす。
ポイント手のひらには常在菌が付いているので、自分の菌を刷り込むようにほぐします。 - ほぐした麹に塩を合わせる。
ポイント麹だけが働くように、塩で他の雑菌が入らないようにします。 - 煮た大豆を潰す。
- 麹と大豆を合わせ味噌団子を作る。
ペースト状になるまでよく混ぜ合わせたら、味噌団子を丸め空気を抜くために仕込み容器にたたきつける。
ポイント空気が抜ける方が酵母菌や乳酸菌が元気に働き、風味のいいお味噌になる。 - 塩をまぶし５００ｇの重りをのせる。
- ８ケ月後、オリジナルの甲州味噌が完成！
【ポイント】
☑同じ味噌で作っても、人それぞれの常在菌によってお味噌の味が変わる。
☑寒仕込みといって、雑菌の少ない冬に仕込むと上手くできる。
☑空気が抜けるほうが酵母菌や乳酸菌が元気に働き、風味のいいお味噌になる。
☑分量の配合を間違えない。
☑大豆をしっかり煮て冷ます。
☑同じ味噌で作っても、人それぞれの常在菌によってお味噌の味が変わる。
☑寒仕込みといって、雑菌の少ない冬に仕込むと上手くできる。
☑空気が抜けるほうが酵母菌や乳酸菌が元気に働き、風味のいいお味噌になる。
☑分量の配合を間違えない。
☑大豆をしっかり煮て冷ます。
蒸した大豆を潰すのに便利です♪
【1月4日放送】青空レストランの関連記事・レシピ
★【大塚ニンジン】とは？栄養素・味・レシピ・通販お取り寄せ情報
■大塚ニンジン「一本揚げ」の作り方
■大塚ニンジン「にんじんそーめん」の作り方
■大塚ニンジンの「挟み焼き」の作り方
■大塚ニンジンを使った「甲州味噌豆乳鍋」の作り方
■大塚ニンジンの「カルボナーラ」の作り方
大塚ニンジンに関するお取り寄せ・通販情報
【通販情報】大塚ニンジンを山梨県よりお取り寄せできます！
|
|
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1a0908c9.7856f5d8.1a0908ca.cdcbd087/?me_id=1336754&item_id=10000090&m=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fe-yamanashi%2Fcabinet%2Fproduct%2Fvegetable%2Fon-0001_01-r.jpg%3F_ex%3D80x80&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fe-yamanashi%2Fcabinet%2Fproduct%2Fvegetable%2Fon-0001_01-r.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
大塚ニンジンの栄養分と乳酸菌が一緒に摂れるニンジンジュースの通販お取り寄せ情報です！
発酵飲料 人参ジュース(にんじんジュース) 大塚にんじん 150g×12本入り 乳酸菌を15%をなが～い人参である大塚にんじん汁に添加して発酵させたにんじんジュース アレルゲンフリー グルテンフリー 安定剤・香料無添加
白州屋まめ吉
特有の風味・甘み・旨味をそのまま味わえるドレッシングは期間限定！通販お取り寄せはお早めにどうぞ。
|
|
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1a090938.4262b6a8.1a090939.e34ab632/?me_id=1208268&item_id=10001111&m=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_gold%2Fsaison-f%2Fimages_product%2Fdressing%2Fdressing_otsukaninjin_m.jpg%3F_ex%3D80x80&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_gold%2Fsaison-f%2Fimages_product%2Fdressing%2Fdressing_otsukaninjin_m.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
大塚ニンジンを甲州味噌でディップしても♪
こうじやネット 播州こうじや お手軽 手作り味噌セット（出来上がり4ｋｇ）
