2020年1月18日放送の満点☆青空レストランは、今が旬の”マダラ”が登場しました。
今回の舞台は、富山県射水市。
ゲストに金子貴俊さんをお迎えし、極寒の富山湾で今が旬のマダラを釣りに挑戦しました！
取れたてのマダラの白身や、この時期にしか味わえないタラの白子、タラの切り身や白子をふんだんに使ったタラ鍋など、数々の料理が登場しました。
番組内では紹介された”マダラ料理の作り方”も放送されていますので、その作り方やレシピについてまとめます。
こちらでは、今が旬のマダラを使った「肝味噌の鱈鍋」の作り方をご紹介します。
青空レストランで話題となった”へそ大根”が自宅でも作れます！
「肝味噌の鱈鍋」の作り方
出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/index.html
材料
- カツオ昆布だし １６２０㏄
- 酒 ９０cc
- みりん ３０cc
- 越中味噌 ２００g
- 鱈の肝 ２００ｇ
- 鱈の切身 ５００ｇ
- 白子 ４００g
- 白菜 １/４
- ネギ 2本
- 豆腐 １丁
- えのき 1束
- しめじ １パック
- しいたけ ４個
- 人参 ５ｃｍ
- 春菊 適量
作り方
- 鍋に酒で味噌と肝をといでいく。
- カツオ昆布だしとみりんを加え沸かす。
- 身はぶつ切りにし、白子は食べやすいい大きさにする。
- 白菜はざく切り、長ネギは斜め切り、しいたけ、えのき、しめじは石づきを除き、豆腐は適当な大きさに切る。人参は梅型にぬく。
- 出汁が沸いたら、鱈、白子、野菜、キノコ類、豆腐を順次入れていく。アクを取りながら５〜１０分煮たら出来上がり！
【1月18日放送】青空レストラン 富山県射水市の”マダラ”【関連レシピ】
■富山産マダラ！「白子の昆布焼き」の作り方（2020.01.18）
■富山産マダラ！「真子と肝のバター醤油炒め」の作り方（2020.01.18）
■富山産マダラ！「マダラのしんじょう」の作り方（2020.01.18）
富山湾産 マダラ（真鱈）の通販・お取り寄せ情報
■富山湾産 朝どれ マダラの昆布締め刺身
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弾力性があり、歯切れがよい、独特の風味が特徴の昆布と新鮮な魚を挟み締めこんで熟成された刺身です。
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■棒鱈のうま煮
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新鮮な真鱈を三枚におろして素干し、秘伝の味付けでじっくり煮ふくめた素朴でまろやかな北の海の味わいです。
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