【青空レストラン】せりたんぽ鍋の作り方。秋田県湯沢市の「三関せり」。

青空レストラン

2023.03.11

2023年3月11日放送日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「せりたんぽ鍋」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、秋田県湯沢市で300年続く伝統野菜『三関せり（みつせきせり）』です。根まで食べることができて、彩豊かでさわやかな香り。旬のせりを練りこんだ極上きりたんぽでいただくせり鍋、せりダレをかけた水餃子、地元の高級牛肉を使ったせりの肉巻き、天ぷらもなど、絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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せりたんぽ鍋の作り方
まとめ
【2023.3.11放送】秋田県『三関せり』関連記事

せりたんぽ鍋の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

［せりたんぽ（6本分）］

炊きたてのごはん：2合
せりの茎：60ｇ
塩水：適量

［きりたんぽ鍋］

［出汁A］

昆布と鰹の出汁：1200cc
醤油：60cc
みりん：80cc
砂糖：大さじ1/2弱
塩：小さじ1/2
酒：20cc

［具材B］

せりたんぽ：6本
比内地鶏(ムネ・モモ) ：120ｇ
比内地鶏モツ(キンカン・レバー・ハツ等)　：100ｇ
せり：適量
長ネギ：1本
舞茸：（小）1パック
ゼンマイ水煮：80ｇ
ささがきごぼう：50ｇ
くずきり（下茹でしたもの）：100ｇ

※具材の量は好みに応じて調整してください。

きりたんぽを作る

温かいごはんをすり鉢に入れ、すりこぎで押し潰すように、粒が半分残る程度まで潰す。
せりの茎を適当な長さに切る。残っている葉は鍋に使う。
すり潰したごはんにせりの茎を入れ、塩水で手を濡らし、押し込むように混ぜる。
ごはんを6等分に分ける。
塩水をつけてごはんを丸め、もう一方の手に割りばしを持ち、割りばしの上部から握るようにしながら下の方まで伸ばしていく。
塩水をつけながら、形が同じ太さになるよう伸ばし、最後に濡らしたまな板で転がして形を整える。
フライパンを中火で熱し、ゆっくりと転がしながら少し焦げ目がつく程度まで焼く。
粗熱が取れたら、キッチンペーパーなどを使ってたんぽを持ち、割りばしをゆっくりと抜く。
完全に冷めたら、たんぽを斜め三等分に切って完成。

作り方

地鶏とモツは一口大に切り、沸騰したお湯で軽く火を通しておく。
せりは葉の部分を切り分け、茎は約５ｃｍ程の長さに、根っこは長めに切る。
長ネギは１ｃｍ程の斜め切りにする。舞茸は食べやすい大きさにほぐす。ゼンマイは５ｃｍ程の長さに切る。ごぼうは皮が付いたままささがきにし、軽く水で洗う。くずきりは適当な長さに切る。
鍋に［B］のきりたんぽとせりの葉以外の具材を盛り付け、［A］の出汁を入れる。
鍋を火にかけ、煮立ったら一度アクをとる。
火を中火にし、最後にせりの葉ときりたんぽを入れて完成！

きりたんぽは煮込むと形が崩れるので、食べる直前に入れる。鶏ガラは使わなくても、鶏肉とモツから出汁が出るので大丈夫です。