【青空レストラン】クネルの作り方|プレミアムオリーブヤシオマス(栃木県さくら市)のレシピ

青空レストラン

2021年3月13日放送「満天☆青空レストラン」で放送された、栃木県さくら市の「プレミアムオリーブヤシオマス」を使った「クネル」の作り方をご紹介します。

「プレミアムオリーブヤシオマス」は、夏場に美味しさのピークを迎えると言われているニジマスを年間通していつでも食べられるようにと開発されました。従来のヤシオマスの”脂”に着目し、オリーブオイルをエサに混ぜて与えて育てられ、オレイン酸を多く含みます。他の魚にはないなめらかな食感、口どけが良くさっぱりとしているのが特徴です。

ゲストに、赤星憲広さんとケンドーコバヤシさんを迎え、「プレミアムオリーブヤシオマス」をプリプリの刺身、バターたっぷりのムニエル、エスカベッシュ(フランス料理版の南蛮漬け)、すり身を焼いた”クネル”など、フランス料理のフルコースで堪能!気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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「クネル」の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料(4人分)

  • ヤシオマ(冷燻):300g
  • 溶かしバター:125g
  • 卵:2個
  • 塩:適量
  • こしょう:少々

[つなぎの生地]

  • 牛乳:70cc
  • バター:25g
  • 小麦粉:25g
  • 卵:1個

[ソース]

  • ニンニク(みじん切り):2片みじん切り
  • 玉ネギ(みじん切り):1/2個
  • トマトホール缶:50g(種とヘタを取り除いたもの)
  • 生クリーム:150cc
  • シュレッドチーズ(ピザチーズ):適量
  • パルミジャーノ(粉チーズ):適量
  • 塩:適量

作り方

  1. 「つなぎの生地」を作る。
    鍋に牛乳とバターを入れて沸かす。
  2. 一旦火から下ろし、小麦粉を加えて混ぜ、弱火にかけて滑らかになるまで加熱する。
  3. 再び火からおろし、溶き卵を少量ずつ加え、よく混ぜる。

  4. 「クネル」を作る。
    皮をひき、適当な大きさに切ったヤシオマスの冷燻をフードプロセッサーですり潰す。
  5. (3)のつなぎ生地を加えてさらにかき混ぜる。
  6. 溶き卵を少しずつ加えて全体に馴染ませる。
  7. 溶かしバターを少しずつ加えて馴染ませる。
  8. 塩、こしょうで味を調え、冷やして固めれば「クネルのもと」が完成。
  9. 鍋に湯を沸かし0.5%の塩を加え、クネルのもとをスプーンですくって整形し、熱湯に入れて茹でる。

  10. 「トマトクリームソース」を作る。
    鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかける。
  11. にんにくの香りがたってきたら玉ねぎを加え、甘みが出るまでじっくりと炒める。トマト缶を加え軽く煮詰め、生クリームを加えさらに煮詰める。塩で味を調えたら「トマトクリームソース」が完成。

  12. グラタン皿に、クネルを並べ、トマトクリームソースをかける。ピザ用チーズとパルミジャーノを散らす。
  13. 230℃に予熱したオーブンで焼き目がつくまで10分程焼いて完成!
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 まとめ

栃木県さくら市のプレミアムオリーブヤシオマスを使った「クネル」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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[満天☆青空レストラン] 毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 赤星憲広・ケンドーコバヤシ
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