【青空レストラン】金木犀のレンコン餅の作り方。千葉県長南町の蓮根アレンジレシピ

青空レストラン

2021年11月11日 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、千葉県金坂蓮魂(かねさかれんこん)を使った「金木犀のレンコン餅」の作り方をご紹介します。

今回の食材は蓮根。名人金坂さんが育てているのは、レンコンでは不可能と言われる農薬を使わなくてもできる自然栽培のオーガニックレンコン金坂蓮魂(かねさかれんこん)。その見た目は白く艶のあり、えぐみが少なく強い甘みと味わい深さが特徴の蓮根です。

このレンコンで、名人イチオシのレンコンステーキ&丸く平らにした絶品ガレット&レンコンの海老はさみ揚げ&レンコンを擦った月見パスタに。蓮根の和洋中のアレンジレシピが続々登場!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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金木犀のレンコン餅の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

もち米を詰めたレンコンを蒸し、はちみつ・砂糖・水・乾燥金木犀で作った煮汁をかけたレンコン料理です。

材料(4人分)

  • レンコン(大):1節
  • もち米:50g
  • 砂糖:60g
  • はちみつ:70g
  • 水:400㏄
  • 桂花(乾燥金木犀):小さじ2

作り方

  1. もち米を洗い、3時間以上、浸水しておく。
  2. レンコンの皮をむき、1/4くらいのところで切る。
  3. レンコンの穴にもち米をしっかりと詰め、れんこんを元の形に戻して、竹串を刺して留める。
  4. (3)を蒸し器に入れ、1時間程、竹串が通る程度の柔らかさになるまで蒸す。
    空焚きに注意!湯が減ったら途中で足す。
  5. 鍋に砂糖、はちみつ、水、桂花を入れて火にかけ、沸いたら(4)のレンコンを入れ、中火で煮る。
  6. 煮汁にとろみが出たら、粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。
  7. レンコンを取り出して輪切りにし、煮汁(シロップ)をかけて完成。
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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 山下健二郎(三代目 J SOUL BROTHERS from EXILE TRIBE)
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