【青空レストラン】海老の挟み揚げの作り方。千葉県長南町の蓮根アレンジレシピ

2021年11月11日 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、千葉県金坂蓮魂(かねさかれんこん)を使った「海老の挟み揚げ」の作り方をご紹介します。

今回の食材は蓮根。名人金坂さんが育てているのは、レンコンでは不可能と言われる農薬を使わなくてもできる自然栽培のオーガニックレンコン『金坂蓮魂(かねさかれんこん)』。その見た目は白く艶のあり、えぐみが少なく強い甘みと味わい深さが特徴の蓮根です。

このレンコンで、名人イチオシのレンコンステーキ&丸く平らにした絶品ガレット&レンコンの海老はさみ揚げ&レンコンを擦った月見パスタに。蓮根の和洋中のアレンジレシピが続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

海老の挟み揚げの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

• レンコン（中）：1節
• 海老：12尾（正味180ｇくらい）
• 長ネギ：30ｇ
• 大葉：5枚
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々
• 片栗粉：適量
• 揚げ油：適量
• すだち：1個

作り方

1. 海老は背ワタを取って皮を剝き、片栗粉で揉み洗いして臭みを取り、水気を拭き取る。
2. 長ねぎと大葉はみじん切りにする。
3. 海老は細かく刻み、粘りが出る程度まで包丁で叩く。（2）の長ネギと大葉、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせ、タネを作る。
4. レンコンは皮付きのまま、5ｍｍ厚さの輪切りにする。
5. レンコンの片面に片栗粉をまぶし、（3）のタネをのせ、同様に片栗粉をまぶしたレンコンで挟んでしっかりと抑える。
6. 160℃の低温の油でじっくりと揚げて火を通す。
7. 油を切ってお皿にもり、すだちを添えて完成！

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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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