【青空レストラン】鯉こくの作り方。長野県佐久市「佐久鯉」のレシピ

青空レストラン

2021年5月15日放送「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、長野県佐久市の高級養殖魚”佐久鯉”使ったお味噌汁「鯉こく」の作り方をご紹介します。

今回の食材「佐久鯉」は、長野県佐久市の蛍が生息できるほど綺麗な川から引き込んだ水で育てられています。池の面積によって飼育量を調整し、のびのびと育った佐久鯉は筋肉質で身が引き締まった状態に。季節ごとにエサを変えるこだわりの飼育法と水揚げ後の丁寧な下処理で魚のうま味を最大限に引き出しています。

手間暇かけて育てられた佐久鯉を堪能するゲストは、エイトブリッジのお二人です。別府さんは、調理師免許を持ち、中華料理店で働いていた経歴を持ち、番組の料理コーナーではよく腕をふるっていますね。佐久鯉を使って、酢豚ならぬ酢鯉をプロの技で調理!他にも、刺身、味噌汁、煮つけ(甘露煮)、丸々1本鯉を使った塩釜焼き等、佐久鯉の和風フルコースが続々登場!気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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「鯉こく」の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料(4人分)

  • 佐久鯉のかしら:1尾分
  • 佐久鯉の白子:100g
  • 人参:45g
  • 大根:100g
  • ごぼう:50g
  • じゃがいも:100
  • 味噌:60g
  • 水:1200㏄
  • 日本酒:100㏄
  • 七味:適量

作り方

  1. 鯉のかしらは縦半分に切り、水で洗って、血や汚れを落とす。
  2. 人参、大根、じゃがいもは7~8mm角の拍子木切りに、ごぼうは斜め薄切りにする。
  3. 鍋に水、日本酒、かしらを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを取りなら30分程煮る。
  4. かしらを取り出し、人参、大根、じゃがいも、白子を入れ、さらに煮込む。
  5. 野菜が柔らかくなったら、かしらの身をほぐして汁に戻し、味噌の2/3量を入れてさらに煮る。
  6. 残りの味噌を入れ、味を整える。
  7. お椀によそい、七味を振りかければ完成!
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「佐久鯉」の通販・お取り寄せ情報

まとめ

長野県佐久市の高級養殖魚佐久鯉を使った「鯉こく」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] エイトブリッジ
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