【青空レストラン】エスカベッシュの作り方|プレミアムオリーブヤシオマス(栃木県さくら市)のレシピ

青空レストラン

2021年3月13日放送「満天☆青空レストラン」で放送された、栃木県さくら市の「プレミアムオリーブヤシオマス」を使った「エスカベッシュ」の作り方をご紹介します。

「プレミアムオリーブヤシオマス」は、夏場に美味しさのピークを迎えると言われているニジマスを年間通していつでも食べられるようにと開発されました。従来のヤシオマスの”脂”に着目し、オリーブオイルをエサに混ぜて与えて育てられ、オレイン酸を多く含みます。他の魚にはないなめらかな食感、口どけが良くさっぱりとしているのが特徴です。

ゲストに、赤星憲広さんとケンドーコバヤシさんを迎え、「プレミアムオリーブヤシオマス」をプリプリの刺身、バターたっぷりのムニエル、エスカベッシュ(フランス料理版の南蛮漬け)、すり身を焼いた”クネル”など、フランス料理のフルコースで堪能!気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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「エスカベッシュ」の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料(4人分)

  • ヤシオマス:200g
  • 塩:適量
  • こしょう:適量
  • 小麦粉:適量
  • 揚げ油:適量
  • ニンジン:1/4本
  • セロリ:1枝
  • 新玉ネギ:1/2個
  • ミニトマト:6個
  • グラニュー糖:10g
  • オリーブオイル:適量
  • ホワイトバルサミコ酢:40~50cc(りんご酢でもOK)
  • ディル:適量

作り方

  1. ニンジン、セロリは千切り、新たまねぎは太めのせん切りにする。ミニトマトは半分に切る。
  2. ヤシオマスは皮をひき、一口大に切る。塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶして衣をつける。
  3. 揚げ油を200℃に温め、ヤシオマスを高温の油でサッと揚げる。
  4. フライパンにオリーブ油を熱し、ニンジン、新たまねぎ、セロリの順に炒める。
  5. ホワイトバルサミコ(またはりんご酢)を加え、一煮立ちさせる。
  6. 塩、こしょう、グラニュー糖で味付けする。
  7. お皿に揚げたヤシオマスを盛り、野菜をかけ、ミニトマトをのせる。
  8. オリーブ油を回しかけ、ディルを飾り、こしょうをふって完成!
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 まとめ

栃木県さくら市のプレミアムオリーブヤシオマスを使った「エスカベッシュ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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[満天☆青空レストラン] 毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 赤星憲広・ケンドーコバヤシ
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