【青空レストラン】ムニエルの作り方|プレミアムオリーブヤシオマス(栃木県さくら市)のレシピ

青空レストラン

2021年3月13日放送「満天☆青空レストラン」で放送された、栃木県さくら市の「プレミアムオリーブヤシオマス」を使った「バターたっぷりのムニエル」の作り方をご紹介します。

「プレミアムオリーブヤシオマス」は、夏場に美味しさのピークを迎えると言われているニジマスを年間通していつでも食べられるようにと開発されました。従来のヤシオマスの”脂”に着目し、オリーブオイルをエサに混ぜて与えて育てられ、オレイン酸を多く含みます。他の魚にはないなめらかな食感、口どけが良くさっぱりとしているのが特徴です。

ゲストに、赤星憲広さんとケンドーコバヤシさんを迎え、「プレミアムオリーブヤシオマス」をプリプリの刺身、バターたっぷりのムニエル、エスカベッシュ(フランス料理版の南蛮漬け)、すり身を焼いた”クネル”など、フランス料理のフルコースで堪能!気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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「ムニエル」の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料(4人分)

  • ヤシオマス:4切れ
  • 小麦粉:適量
  • 塩:適量
  • こしょう:適量
  • バター:
  • 適量

[タルタルソース]
  • ゆで卵:4個
  • ピクルス:小8本
  • マヨネーズ:100g
  • こしょう:少々

[付け合わせ:ほうれん草のバターソテー]

  • ほうれん草:1束
  • バター:少々
  • 塩:少々
  • こしょう:少々

作り方

  1. ヤシオマスを厚めに切り、塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  2. フライパンに多めのバターを入れて火にかけ、バターが溶けたらヤシオマスを皮目から弱火で焼く。
  3. ヤシオマスの上面(皮目とは反対の身の部分)にスプーンでバターをかけながら焼き、火を通し、バットなどに取り出して休ませる。(後は余熱で火を通す。)
  4. 別のフライパンにバターを溶かし、ほうれん草をサッと炒め、塩・こしょう少々をふる。
  5. ボウルに潰したゆで卵、あらみじん切りにしたピクルス、マヨネーズ、こしょうを入れてよく混ぜてタルタルソースを作る。
  6. お皿にムニエル、ほうれん草のバターソテー、タルタルソースを盛りつけて完成!
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 まとめ

栃木県さくら市のプレミアムオリーブヤシオマスを使った「ムニエル」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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[満天☆青空レストラン] 毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 赤星憲広・ケンドーコバヤシ
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