【青空レストラン】葉ニンニクの四川風回鍋肉の作り方。神奈川県秦野市・葉ニンニク

青空レストラン

2022.01.29

2022年1月29日放送日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、”葉ニンニク”を使った「葉ニンニクの四川風回鍋肉」の作り方・レシピをご紹介します。

今回の食材は、神奈川県秦野市のハーリックと呼ばれる品種の『葉ニンニク』です。葉・茎・球根部分すべてが食べることができ、ニンニク並に栄養豊富！レア野菜・葉ニンニクで、ブリ刺身に葉ニンニク「ぬた」&本場四川風の回鍋肉&塩焼きそば&チヂミなど、スタミナ満点フルコース！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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葉ニンニクの四川風回鍋肉の作り方
1. 材料（４人分）
2. 作り方
神奈川県秦野市「葉ニンニク」通販・お取り寄せ情報
まとめ
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葉ニンニクの四川風回鍋肉の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

葉ニンニクと生姜で煮た豚バラブロック肉で、四川風のホイコーローに！

材料（４人分）

葉ニンニク：2袋
豚バラブロック肉：500ｇ
生姜：適量
塩：小さじ1
花山椒（実）：小さじ1
豆板醤：小さじ1

［合わせ調味料］

醤油：大さじ1
甜麺醤：大さじ1
豆鼓醤：小さじ1
砂糖：小さじ1
紹興酒：小さじ2

作り方

生姜は3～4枚の薄切りにし、1片はみじん切りにする。
鍋に豚バラブロック肉と水、スライス生姜（3～4枚）、塩を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして40分ほど煮る。水が減ったら、肉がかぶる程度足す。
圧力鍋なら、蒸気が噴き出してから弱火にして10分程度加熱し、火を止める。自然に圧が抜けてからフタを開ける。
葉ニンニクは5㎝程度の長さに切る。茎は縦半分に切る。
煮た豚バラ肉の粗熱を取り、薄切りにする。
醤油、甜麺醤、豆鼓醬、砂糖、紹興酒を混ぜ合わせる。
フライパンを火にかけ、薄切りにした豚肉を色づく程度炒める。
みじん切りの生姜、花山椒、豆板醤、葉ニンニクの茎を加えて炒め、（5）の合わせ調味料を加えてさらに炒める。
最後に葉ニンニクの葉を加え、サッと火を通せば完成！