2020年1月18日放送の満点☆青空レストランは、今が旬の”マダラ”が登場しました。
今回の舞台は、富山県射水市。
ゲストに金子貴俊さんをお迎えし、極寒の富山湾で今が旬のマダラを釣りに挑戦しました！
取れたてのマダラの白身や、この時期にしか味わえないタラの白子、タラの切り身や白子をふんだんに使ったタラ鍋など、数々の料理が登場しました。
番組内では紹介された”マダラ料理の作り方”も放送されていますので、その作り方やレシピについてまとめます。
こちらでは、今が旬のマダラを使った「真子と肝のバター醤油炒め」の作り方をご紹介します。
青空レストランで話題となった”へそ大根”が自宅でも作れます！
「真子と肝のバター醤油炒め」の作り方
出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/index.html
材料
- 鱈切身 ２００ｇ
- 真子 １５０ｇ
- 肝 １００ｇ
- 小松菜 ２束
- 水煮タケノコ ５０ｇ
- ネギ 1/2本
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 片栗粉 適量
- バター ３０ｇ
- 醤油 大さじ１
作り方
- 真子と肝は筋と血管をきれいに取り除き３ｃｍ幅に切り、１～２分下茹でする。真子の半分量は皮を取り除いてほぐしておく。
- 鱈は削ぎ切りにし、塩・コショウして、片栗粉をまぶす。
- 小松菜は根元を切り落とし５ｃｍに切り、タケノコ、ネギは食べやすい大きさに切る。
- フライパンに２０ｇのバターをひいて、鱈と真子、肝を炒める。崩れやすいのであまり触らずに火を通していく。
- 鱈の両面に焼き色が付き、真子、肝が焼けたら、小松菜とタケノコ、ネギを加え炒め、ほぐしておいたタラコを入れ、まぶすようによく炒める。
- １０ｇのバターを加え全体になじませ、最後に醤油を回し入れたら出来上がり♪
【1月18日放送】青空レストラン 富山県射水市の”マダラ”【関連レシピ】
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富山湾産 マダラ（真鱈）の通販・お取り寄せ情報
■富山湾産 朝どれ マダラの昆布締め刺身
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弾力性があり、歯切れがよい、独特の風味が特徴の昆布と新鮮な魚を挟み締めこんで熟成された刺身です。
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■棒鱈のうま煮
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新鮮な真鱈を三枚におろして素干し、秘伝の味付けでじっくり煮ふくめた素朴でまろやかな北の海の味わいです。
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