【青空レストラン】ハモの湯引きの作り方。愛媛県八幡浜市の「ハモ」

青空レストラン

2022年6月18日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「ハモの湯引き」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、『鱧(はも)』。流れの早い潮流が入り込み、エサの豊富な宇和海で育ったハモは脂が乗っていながらも身が引き締まっていて絶品!噛むほどに旨みがほとばしる、湯引き&極上天ぷら&スープ&西京焼きなど絶品ハモのフルコースが続々登場!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ハモの湯引きの作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

  • ハモ
  • 水:適量昆布:適量
  • 塩:少々
  • 梅肉:適量
  • 付け合わせ(お好みで):きゅうり、長芋、みょうが、わかめ、大葉など(ツマ)

作り方

  1. ハモは水洗いし、包丁を使ってぬめりを入念に取る。
  2. 腹を切って内臓を取り、水で念入りに洗う。
  3. まな板にハモをのせて目打ちし、腹から包丁で開く。
  4. 中骨をすいてはずし、頭を切り落とす。ヒレや腹骨などは除く。
  5. 開いたハモを骨切りし、食べやすい大きさに切る。
  6. 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸く直前で昆布は取り出し、塩を少々入れる。
  7. ハモの皮目を下にして網などに乗せ、沸いた(6)で湯引きし、氷水に入れて締める。
  8. 水気を拭き、ツマとともに盛り付け、梅肉を添えて完成!
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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] ティモンディ
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