2023年8月5日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「ナスのババロア」の作り方をご紹介します。
今回の食材は、京都府亀岡市の「賀茂なす」です。！丸く美しいナスの女王で絶品田楽＆鰻とナスの炒め、ナスそうめん、ナスババロアなどアイデア料理が続々と！乾杯は麻婆ナスの炊き込みご飯！など、絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ナスのババロアの作り方
出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/
材料
［賀茂なすムース］※下の白い方
- 賀茂なす皮なし：200ｇ
- 砂糖：30ｇ
- 生クリーム：200ｇ
- レモン汁：30ｇ
- 砂糖：30ｇ
- 板ゼラチン：13ｇ
- 水：200ｃｃ
［賀茂なすジュレ］※上の紫の方
- 賀茂なす皮：20ｇ
- 水：100cc
- レモン：30ｇ
- 砂糖：40ｇ
- 板ゼラチン：3ｇ
作り方
- 【賀茂なすムース】
賀茂なすの皮を剥き、実を細かく切る。皮はボウルに取っておく。
鍋に水（200cc）、砂糖、切ったなすを入れ、火が入るまでコンポートする。（10分程度） - （1）の粗熱を取り、ミキサーにかけて細かく潰す。
- 生クリームは氷水で冷やしながら角がしっかり立つまで泡立て、レモン汁と砂糖を入れてさらに混ぜる。
- 板ゼラチンをボウルにいれ、適量の水に浸して柔らかくする。湯煎をし、しっかり溶かす。
- 泡立てた生クリームに、ミキサーにかけたなすと、溶かしたゼラチンを混ぜ合わせ、ムースにする。
- 器に適量ずつ入れ、冷蔵庫で冷やす。
- 【賀茂なすジュレ】
鍋に賀茂なすの皮、レモン汁、水、砂糖を入れ、皮の色がしっかり出るまで火にかける。（10分程度。）その後濾す。 - 適量の水に浸して柔らかくしたゼラチンを、湯煎にかけてしっかり溶かす。（7）の煮汁と（8）を混ぜ合わせ、バットなどに入れて冷やし固める。
- ゼリーが固まったら泡立て器で混ぜ、ジュレ状にする。
- 【仕上げ】
器で固めた賀茂なすのムースの上に、皮で作ったジュレをかけて完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
